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不管是便當店裡的人氣菜單,或是每次搭火車都要搶購的懷舊鐵路便當,排骨飯絕對都是選項之一,更是旅居海外遊子難忘的家鄉味。這裡分享兩種吃法,一種是入鍋半煎炸到香酥軟嫩的鹹酥排骨,另一款,則是放入藥膳滷汁中稍加煨煮的古早味排骨。這兩款排骨飯的經典款,只要把握幾個重點,在家就能成功做出這樣的古早味唷!

第一里肌肉要先用肉鎚拍薄斷筋,來縮短油炸時的熟成時間,才不致於炸的太久肉質過老。

第二裹粉的時候記得要靜置反潮,入鍋油炸時就不會皮肉分離。炸好的排骨,搭配上辣炒酸菜及滷蛋(豆腐),雖然配菜簡單,但滋味雋永。

  • 材料
  1. 里肌肉600g
  2. 薑汁1大匙(或薑四片切末)
  3. 蒜泥1大匙(或蒜三瓣壓泥)
  4. 醬油3大匙
  5. 味醂  2大匙
  6. 米酒 2大匙
  7. 香油1 小匙
  8. 胡椒鹽 1小匙
  9. 萬用滷汁:薑片、蒜頭、蔥段跟一個滷包,配水600西西、米酒200西西、醬油250西西、冰糖150g
  • 做法
  1. 將里肌肉用肉鎚敲薄至一半厚度後,與醃料一起稍微按摩抓勻並醃漬一晚

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        2.將醃好的排骨兩面均勻沾上加了少許胡椒鹽的地瓜粉靜置反潮

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         3.製作滷汁:起油鍋,爆香蔥薑蒜,放入冰糖稍微炒溶,接著嗆入醬油、水、米酒,跟加入滷包。蓋上蓋中小火煨煮10分鐘

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        5.你可以:平底鍋加熱,放入稍微比平時多一些的油量,將排骨煎至兩面金黃。炸好後稍微靜置2-3分鐘讓肉汁分布均勻即可切塊享用。

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★★製作炸排骨時,把滷蛋或豆腐,放入滷汁煨煮

          6.你也可以:炸好排骨後,放入煮開的滷汁鍋,接著蓋上蓋,熄火悶5-10分鐘,就完成古早味滷排骨了。

 

 

 

 

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