蘿瑞娜的瑞典主婦手札

常笑說自己上輩子是菜蟲的蘿小姐，要我吃素其實還挺開心愜意，但真的卯起來認真巡禮台北的素菜館，還是在奶奶過世那年。因為自己發願要替奶奶吃七七四十九天的素（自己發願也拉著全家人一起，後來一吃吃了三個月），所以過年的年夜飯自然也是得搞一桌素菜。蘿老媽當時雙手一攤直說他不會煮素菜，於是把團圓飯主廚的大位移交給我，為了不讓沒吃慣素菜的家人覺得一桌子十道菜都在吃草，便先到各家素菜餐館去取經再回家依樣化葫蘆。 

後來當晚的素蝦鬆、素手捲還有這道素佛跳牆是大受好評，家人驚呼好吃怎麼想都覺得不可能是素菜。昨天從燉蔬菜高湯開始，就讓小志先生直說好香，問我到底要煮些什麼好料？後來見我拿出燉盅便一臉崇敬的說『該不會是要做傳說中的佛跳牆吧？』我笑了笑說，沒錯，但是這次走的是低卡健康的素菜風，原本他還心存質疑素的佛跳牆能好吃到哪裡去，後來見到小羽一口接一口，不斷說還要還要，然後忍不住嘗了一口湯頭後，便露出讚嘆的表情。 

這次的食材，大概只有素丸子是加工品，其他的都採用新鮮的食材，而且原本會入鍋炸過的芋頭、栗子（葷的還有鳥蛋跟排骨），我全部都改用烤的，所以湯頭清爽不油膩，而且又多了些中藥材，除了時蔬的鮮甜，也能幫家人暖身補氣，吃起來暖呼呼的真的很過癮。

一、     材料

1.     高湯蔬菜：紅蘿蔔1小條、白蘿蔔半條、西洋芹3根、玉米1根、洋蔥1顆

2.     高湯中藥：紅棗10顆、枸杞1小把、當歸2片、人蔘鬚1把、黃耆1小把、川穹4片

3.     高湯調味料：鹽巴1-1.5小匙、胡椒鹽1-1.5小匙、味林3-4大匙、昆布醬油1-2大匙

4.     水約2500-3000cc

5.     佛跳牆料：芋頭半顆、栗子20粒、竹笙適量、香菇8-10朵、杏鮑菇2支、猴頭菇適量、素丸子5顆、油豆腐3片、大白菜適量、素魚翅（蒟篛細麵）適量

二、     做法

1.     製作高湯：將高湯的中藥材洗淨鋪在鍋底

2.     製作高湯：把蔬菜切成適當大小，放入鍋中再加入水，中火煮開後，蓋鍋蓋轉小火煮1小時，煮好後加入調味料再煮10分鐘

3.     將香菇及竹笙洗淨後用熱水泡開

4.     烤箱預熱200度c，芋頭切適當大小後，與栗子一起放入烤盤中，烤15分鐘

5.     取出一湯盅，底部鋪上大白菜，接著把其他所有材料均勻的擺入燉盅中，淋上高湯

6.     大同電鍋中先擺上燉蒸籃接著將燉盅放上，外鍋放4杯水，按下電源，跳起後即可取出享用