蘿瑞娜的瑞典主婦手札

之前提過有年辦過一桌素年菜，於是有多位讀者期待我分享

我也發現近年來吃素的朋友越來越多

很多不是為了宗教信仰，而是希望自己有個更環保的飲食習慣

（瑞典人不少人吃素是為了愛護生物及環保）

那天的晚餐餐桌，只有這道素蝦鬆

跟用孩子們本來就愛的蠔油西生菜變化成的花開富貴

吃完飯我問了小志先生食後感想他才驚訝的發現原來『今天吃素』

然後笑說『素蝦鬆比我想像中好吃太多了』

而且『沒有吃肉好像也沒那麼可怕』

（我真的認識有些肉食主義者沒吃到肉就好像沒吃到正餐一樣）

如果擔心過年總是大魚大肉，不妨準備這道帶五行色彩的豪華彩蔬素蝦鬆吧

一、             材料

1.     洋蔥半顆切丁

2.     薑4片切末

3.     杏鮑菇2支切丁

4.     香菇5朵泡軟切丁

5.     山藥或荸薺適量切丁

6.     四季豆約50g切丁

7.     玉米罐半罐

8.     紅椒1/3顆切丁

9.     西洋芹2支切丁

10.  筍丁適量

11.  炒過核桃或松子或杏仁片適量 

12.   調味料：素蠔油2.5-3大匙、胡椒鹽1小匙、

                咖哩粉少許（可有可無，加了有種特殊香氣）

13.  西生菜適量

二、             做法

1.     煮一鍋滾水，汆燙四季豆跟杏鮑菇，再燙筍丁，燙好撈起後，熄火放入西洋芹泡著

2.     起油鍋，爆香薑末洋蔥

3.     接著放入香菇炒香

4.     香氣出來後加入調味料，稍微拌炒一下讓香菇入味

5.     接著加入山藥拌炒均勻（不用炒太久，才不會破壞山藥口感）

6.     最後加入燙好的四季豆、杏鮑菇及西洋芹、玉米、紅椒丁拌炒到收汁後即可盛盤

7.     將西生菜剝成一小砵狀，食用時舀入素蝦鬆灑上核桃或松子即可。