蘿瑞娜的瑞典主婦手札

司康（Scone）是一種英式簡易快速的麵包。不像傳統

的麵包需要等待酵母發酵，它利用的是泡打粉來幫助膨

脹而省去許多等待的時間。因為簡單快速，所以非常適

合拿來跟小孩一起製作。而要做出好吃的司康，秘訣就

在於混合的過程中一定不能搓揉或過度按壓，讓麵粉產

生筋性而失去鬆軟的口感。另外就是所有材料都要使用

冰的，這樣做出來的口感才會鬆軟好吃。一樣秉持我走

『把營養藏到食物裡』的理念，這回把營養的南瓜跟蔓

越莓給放進司康裡，香香甜甜的大人小孩都會喜歡。

一、材料 

1.     低筋麵粉200g 

2.     泡打粉8g     

3.     沒有退冰的無鹽奶油65g   

4.     糖20g         

5.     鹽2g

6.     牛奶95g      

7.     南瓜泥80g

8.     蔓越莓乾或葡萄乾適量

9.     蛋1顆        

二、作法

1.     無鹽奶油跟過篩的低筋麵粉、泡打粉及糖，

       放入食物處理機裡打10-15秒至奶油與粉

       類混合均勻的顆粒狀（沒有食物處理機的

       人就把這些材料放在鋼盆中，用塑膠刮板

       然後用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆

       散的狀態，切記奶油丁必須是沒有退冰的）

2.     將步驟1的奶油麵粉築成一個粉牆，加入南

       瓜泥稍為壓拌混合均勻

3.     接著加入牛奶用手快速混合至無粉粒狀(混

       合約30秒完成,千萬不要搓揉,避免起筋)

4.     最後拌入蔓越莓乾後快速整形成一塊方形的麵團

5.     用塑膠袋包起後放入冰箱冷藏30-60分鐘

6.     將麵團從冰箱移出後，在桌上及麵團表面灑上一

        些麵粉（防止沾粘），接著將麵團桿成約1.5公分

        厚度的麵皮，用喜歡的模型壓出（喜歡切開夾起司

        或果醬餡吃的人可以用2.5公分的厚度，我想讓小孩

        比較好入口所以做的薄一點，這樣他們不用夾餡就

        可以直接咬）

7.     間隔整齊放入烤盤然後表面刷上一層蛋液，接著放入

       預熱好200度的烤箱烤12-15分鐘至表面呈現金黃色

       即完成。

小叮嚀：壓模剩下的麵團可以集合後再捏壓成團，再桿開壓模。

本篇文章收錄在『瑞典主婦這樣教那樣煮孩子不挑食』

是非常適合親子共做的食譜唷

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