天涼好個秋就愛喝粥之『野生魚鋪』石斑魚片粥－蘿瑞娜的瑞典主婦手札

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這次回台灣蘿小姐接到【野生魚舖】的邀約，體驗他們家以-50℃急速冷凍的方式從馬紹爾海域捕獲的海鮮。聽了他們的介紹後，才知道野生魚鋪在在台北、桃園家樂福都有據點，產品也和各大飯店配合使用。蘿小姐更進一步上野生魚舖的官網搜尋，發現他們家漁獲不添加任何化學藥劑保鮮、也不使用惰性氣體發色並且通過德國杜夫萊茵(TUV)重金屬檢驗，加上整條魚都已去鱗去肚料理起來快速又方便，於是便想嘗試看看。

我收到的是整尾的石斑魚，一般來說大家都愛用清蒸的方式來料理石斑。或許是恰巧碰上蘿小姐身體微恙，抱病號中的我總愛煲一鍋粥來療癒自己，所以當時就想把石斑魚拿來做南部口味的魚片粥（用港式煲粥的作法，但用南部魚粥的調味方式，一整個就是混搭風）。為了讓整鍋粥吃起來更鮮美可口，蘿小姐先將魚頭魚骨與干貝一起熬出高湯後，再與白米熬成粥後才加入魚片蔬菜煨煮。這樣煲出來的粥，充滿干貝海味的濃稠米粒入口即化，但卻又能嚐到Q彈的石斑及脆甜的蔬菜，再搭配上嚼起來卡滋卡滋響的香脆油條，鮮甜爽脆香酥等多層次的口感，同時滿足你的味蕾，真的是一大享受。趕快來看看作法吧！

一、材料

1. 石斑一條，魚肉片下切片，魚頭魚骨留下熬高湯

2. 白米1.5杯、2大匙沙拉油

3. 高湯材料：滾水2500-3000CC、干貝4-5顆、薑片6-8片、

蔥1.5支切段、柴魚片一把、西洋芹2-3支切段

4. 蔥1.5支切蔥花

5. 香菜一把

6. 油蔥酥2-3大匙

7. 薑汁2-3大匙

8. 調味料：鹽巴、胡椒鹽、香油適量

9. 高麗菜1/4顆切絲、芹菜一把切丁

10. 油條適量

二、作法

1. 石斑退冰後，從真空袋中取出，接著將刀子從魚肚

的地方貼著魚骨片下魚肉，在切成2公分大小的塊狀。

2. 將魚頭、魚骨以及高湯的材料，放入大鍋中，大火

燒開後，蓋上鍋蓋轉小火煲煮約1小時

3. 煲煮高湯的同時，將白米洗淨後浸泡一小時備用

4. 將高湯瀝出後（我會把干貝也一起撈出），與泡過的

白米及兩大匙沙拉油放入鍋中，大火燒開後用大湯匙

攪拌確定沒有米粒黏鍋後，蓋鍋蓋轉小火煨煮30-40分鐘。

5. 待米粒膨脹米湯開始轉濃稠時，放入薑汁、油蔥酥、

切丁的石斑魚、芹菜丁及高麗菜絲

6. 煨煮至魚肉轉白熟透後，加入調味料攪拌均勻，起鍋前

加入香菜及蔥花即完成

7. 食用的時候可搭配油條丁一起食用

野生魚鋪產品除了本文使用的石斑，還有近海魚種的生凍龍蝦、鬼頭刀(飛烏虎)輪切片、紅條(又稱豹紋鰓棘鱸、花斑刺鰓鮨、豹紋豹鱠，俗名過魚、七星斑)。另有鮪魚類（鮪魚皮、鮪魚皮鮪魚紅肉、鮪魚肚(胃)、鮪魚蛋、美人腿(鮪魚的下顎骨)、玉帶(鮪魚的鰓邊肉)、美人膠(鮪魚的尾部中兩塊珍貴的角膠)、鮪魚下巴）、土魠魚輪切、黃魽輪切、金鱗甲、目孔魚、鸚哥魚、鐮刀螺肉、虎條石斑、燕尾斑等。更多詳細資訊請見：