蔥油餅,大概跟饅頭一樣

是我家小娃很小就開始接觸,然後跟著媽媽一起做的台式麵點

反正各種麵團,都是孩子在廚房裡最好的朋友

不管他們年紀多大,總有他們能參與能玩的方式

這次分享的這款蔥油餅

是暑假時朋友的阿姨來訪,然後她在轉教給我們的

可以說是近幾年來做過的多個版本裡

最讓我家大小饕客喜愛的一款

一來可厚可薄,全看自己喜歡的口感

二來層層酥脆,又滿滿的是蔥

擀小張,單吃或加蛋

擀大張,切粗條做成炒餅或和牛肉捲成捲餅

都各有千秋,各有各的滋味,從早餐到晚餐都能上得了餐桌

 

現在就來介紹材料吧!(約十小個)

中筋麵粉300g

熱水120g

冷水80g

鹽巴一小撮

有機器的人,就可以如影片這樣操作

沒有的人,就把麵粉放在一大盆中,先加入熱水

用筷子快速攪拌成雪片狀

大概就到這樣的程度

然後再慢慢加入冷水,揉到三光

接著我們來準備內餡

蔥大概要4-5大支,切約0.1cm厚的蔥花

蔥花太厚,包好擀開的時候容易把餅皮給搓破

再來就是油酥,這也是這款蔥油餅層層酥脆的秘密武器

大概用80g的中粉(或低粉)

加入兩大匙的豬油跟兩大匙的金白胡麻油(白芝麻油)大概共50g

喜歡胡椒味的,可以加點胡椒鹽

然後懶的人,就全部喇一喇攪拌均勻

搞剛的人,可以入鍋稍微炒過,會比較香

我會趁麵團要鬆弛休息的半小時,來準備蔥花跟油酥

都準備好後,接下來,我們就可以開始包餅啦

首先把麵團分割成10小份(一份約50g,這是小張的蔥油餅)

稍微滾圓後,擀成0.2cm的薄片

接著用刮刀抹上適量的油酥

中心擺上一大把蔥花,從邊邊捲起來成長條狀

然後往內捲成像蝴蝶酥的形狀,上下交疊

再鬆弛10分鐘,即可擀成自己喜歡的厚度入鍋煎

想看直播示範炒油酥跟蔥油餅包法的人可參考這裡:

https://www.facebook.com/lorinakitchen/videos/518588998918928/

 

 

 

 

 

 

 

    蘿瑞娜 Lorina 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()