蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蔥油餅，大概跟饅頭一樣

是我家小娃很小就開始接觸，然後跟著媽媽一起做的台式麵點

反正各種麵團，都是孩子在廚房裡最好的朋友

不管他們年紀多大，總有他們能參與能玩的方式

這次分享的這款蔥油餅

是暑假時朋友的阿姨來訪，然後她在轉教給我們的

可以說是近幾年來做過的多個版本裡

最讓我家大小饕客喜愛的一款

一來可厚可薄，全看自己喜歡的口感

二來層層酥脆，又滿滿的是蔥

擀小張，單吃或加蛋

擀大張，切粗條做成炒餅或和牛肉捲成捲餅

都各有千秋，各有各的滋味，從早餐到晚餐都能上得了餐桌

現在就來介紹材料吧！（約十小個）

中筋麵粉300g

熱水120g

冷水80g

鹽巴一小撮

有機器的人，就可以如影片這樣操作

沒有的人，就把麵粉放在一大盆中，先加入熱水

用筷子快速攪拌成雪片狀

大概就到這樣的程度

然後再慢慢加入冷水，揉到三光

接著我們來準備內餡

蔥大概要4-5大支，切約0.1cm厚的蔥花

蔥花太厚，包好擀開的時候容易把餅皮給搓破

再來就是油酥，這也是這款蔥油餅層層酥脆的秘密武器

大概用80g的中粉（或低粉）

加入兩大匙的豬油跟兩大匙的金白胡麻油（白芝麻油）大概共50g

喜歡胡椒味的，可以加點胡椒鹽

然後懶的人，就全部喇一喇攪拌均勻

搞剛的人，可以入鍋稍微炒過，會比較香

我會趁麵團要鬆弛休息的半小時，來準備蔥花跟油酥

都準備好後，接下來，我們就可以開始包餅啦

首先把麵團分割成10小份（一份約50g，這是小張的蔥油餅）

稍微滾圓後，擀成0.2cm的薄片

接著用刮刀抹上適量的油酥

中心擺上一大把蔥花，從邊邊捲起來成長條狀

然後往內捲成像蝴蝶酥的形狀，上下交疊

再鬆弛10分鐘，即可擀成自己喜歡的厚度入鍋煎

想看直播示範炒油酥跟蔥油餅包法的人可參考這裡：

https://www.facebook.com/lorinakitchen/videos/518588998918928/