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幸福的蘿小姐從小生長在三代同堂的小家庭中,

也正因為如此,蘿小姐從奶奶那學到許多現在快失傳的古法秘技,

就像今天跟大家分享的這道滴雞精,就是奶奶的必殺保養聖品。

以前每年冬天、伯母加班、我跟弟弟念書時拼聯考、叔叔術後補元氣,

奶奶總是會守在爐邊,小心翼翼的用著愛心煲這道雞精,

所以當同學們喝著白X氏雞精,說是可以增強體力增進記憶力時,

我總是在心裡默默想著「沒喝過愛心現滴雞精,別說你喝過雞精」

後來蘿小姐生小比跟妹妹,雖然奶奶早已不在,

但學到絕活的蘿老媽,也如法炮製煉了兩個月份的雞精要給我坐月子,

(重點是滴雞精的雞還自己養自己殺,我真的是幸福到爆炸啊!)

因為先前分享了幾道坐月子及養身的湯品,得到了一些迴響,

於是蘿小姐雞婆的幫大家凹蘿老媽,要他示範滴雞精的每道步驟,

還幫大家挖到了能成功滴雞精的一些小撇步,

在此特別感謝蘿老媽的跨刀相助,希望能幫到有需要的朋友囉~

 

 

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◎食譜分享:蘿奶奶家傳秘技

◎材料:

1. 仿土雞一隻約1.2公斤(界在土雞跟肉雞之間,雞肉滴出來的湯會比

    肉雞甜,又不會像土雞滴出來的雞精有限,重點要選公雞才不會太

    油,這裡的雞比自己養的雞還小,蘿老媽用的公雞一隻大約3.5-4公

    斤,1隻雞約可以滴約1000cc

2. 粉光蔘10-15片(如果要補元氣可以一半用人蔘一半用粉光蔘)

3. 大型不鏽鋼鍋一個

4. 有蓋陶鍋一個

5. 濾網一個

 

◎作法:

1. 將全雞從肚子頗開不切斷,接著拿肉搥從帶皮的那面敲打至

    雞骨全碎雞肉軟爛(圖1-3)

2. 將粉光蔘片放入陶鍋底中(圖4)

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3. 接著在陶瓷鍋底放上一個碗(圖5)擺上鋼質濾網(圖6),再把雞

    肉放在鋼質濾網上(圖7)然後蓋上鍋蓋(圖8)。

  PS. 在瑞典我沒有有蓋陶鍋,所以蘿小姐拿兩個深度不同的陶鍋

       將就使用。

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4. 取出適當大小鋁箔紙從陶鍋鍋蓋包至鍋身(約三分之一的高度),

    再用大橡皮筋固定(圖9,目的是要防止蒸汽進入陶鍋中)

5. 在鍋蓋上鋪上一層毛巾(圖10,四角折起用棉繩固定,主要是吸蒸

    汽用,也是要防止水分進入陶鍋中),接著就能放入不鏽鋼鍋中

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6. 加水至不鏽鋼鍋中,水約陶鍋的三分之一到二分之一深

  (圖11,要注意水的高度不能在水滾時讓毛巾吸到水)

7. 水滾後轉中火煮半小時接著轉小火(鍋中的水要維持沸騰的狀態)

    燉煮約8小時即可起鍋。

(我的陶鍋比較小一次用一隻雞,如果有大一點的陶鍋可以一次用兩隻

   雞,但燉煮時間就得延長至10小時放在陶鍋中的碗也必須大一些,

   滴完雞精的肉質會呈現乾扁無水分的狀態)

8. 將滴好的雞精先放入冷藏,隔天把凝結的雞由撈掉就可以選擇加熱

    食用或是凍入冷凍保存。

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