蘿瑞娜的瑞典主婦手札

提到『豆辦鯉魚』，台北的饕客應該都會聯想到這家三十多年的老店～蜀魚館。

位在車水馬龍的建國南路仁愛路附近的『蜀魚館』專賣家常川菜，

小而略顯擁擠的店面及店內一缸活鯉魚為其特色。

菜色以活鯉魚為主要內容，作法包括蒜泥、椒鹽、魚頭湯、豆瓣、紅燒、糖醋等，

老闆會依照你們來店的人數提供適量菜餚，所有的魚都以秤重計價。

『豆瓣鯉魚』向來是蘿小姐的最愛，不但份量十足，選用的母鯉魚卵多而綿密，

闊氣的裝在長方形的鋁盤中整盤泛著嬌豔欲滴的鮮紅色澤，十分的誘人下飯，

入味的魚肉或魚卵再配上我最愛的豆腐，辣的帶勁又有深度。

我們吃到的蒜泥料理多為冷盤處理，但在蜀魚館卻是熱菜，

選用魚下巴和魚肚的部位清蒸烹調，帶著酸甜香滑的口感。

而『椒鹽鯉魚』則是取鯉魚近大骨處切塊裹粉下鍋油炸，口感香酥不油，

沾著椒鹽吃很適合台妹我，只不過須小心那多如牛毛的小刺，大口吃小心噎著。

另外幾項蘿小姐沒吃過的料理方法在此無法分享就待你們自己去嘗試。

（除了鯉魚他們的小菜像是紅油耳片跟炸銀絲捲也值得一試）

那天買的整尾不知名魚貨其一拿來紅燒獻給了親愛的小比，

其二當然要拿來做我跟小志先生都很愛的豆瓣魚，

要做出好吃的豆瓣魚當然要搬出蘿小姐的秘密武器～勝興客棧豆瓣醬+黃豆辣椒醬，

辣的小志先生直呼過癮拍案叫絕。

 黃豆辣椒真的很辣請小心取用

◎食譜來源：蘿小姐隨心做

◎材料：

1.魚一尾（我跟瑞典的魚不熟，請自行選用適合的魚）

2.蔥2支切末

3.蒜3-4辦壓泥

4.薑一小塊磨成末

5.辣椒一支切末

6.豆腐一盒切小塊

7.調味料：醬油2匙、豆瓣醬3匙、黃豆辣椒少許、糖1匙、紅油1匙、香油0.5匙、

             水4匙（一匙15ml）

◎作法：

1.將於煎至兩面金黃備用（蜀魚館的魚沒有這個步驟）

2.起油鍋爆香蒜末薑末，接著加入調味料，再放入豆腐煨煮3-5分鐘。

3.放入煎好的魚煨煮到入味翻面時，加入辣椒末蔥末，再稍微煨煮一下，

   即可盛盤享用（盛盤時把豆腐鋪在盤下在擺上魚，淋上醬汁）。