蘿瑞娜的瑞典主婦手札

★幸福の晚餐～味增芝麻烏龍佐關東煮★

蘿小姐最近似乎得了職業倦怠，對於導致我毛細孔日益粗大的廚房油煙，及耍刀弄鏟這回事，顯得厭倦及意興闌珊。怎麼天下有這種職業，簡直就是7-11，24小時營業沒有下班時間也沒有休假，更別說年終分紅、三節獎金及加班費（真的比瑪麗亞還不如啊！）。在此，我要對全天下偉大的主婦們，深深致上我的敬意。

因為倦怠，也剛好明天不用替小志先生準備愛心便當，今天決定來個簡單清爽的晚餐～就烏龍配個關東煮吧！只要把材料丟到鍋裡燉煮，再燙個烏龍麵就大功告成。（不過前提是住在幸福寶島的朋友們，所有的材料都可以在市場買到，而我～瑞典主婦，就得乖乖的窩在廚房裡把材料生出來）

小志先生應該可以稱的上是甜不辣殺手，不管是關東煮裡的水煮甜不辣、鹹酥雞裡的酥炸甜不辣，或是像「兩喜好」、「老永順」那種加了牛蒡絲的炸甜不辣….各種形式各種分身都很對他的味。來到瑞典，礙於家裡一直沒有食物調理機，所以對於這種需要打泥打漿的食材，蘿小姐能碰就盡量不碰。

直到那天無意間在「周老師的美食教室」裡，看到他直接把魚肉放在砧板上打碎即可製作甜不辣，便激起了蘿小姐的鬥志。依樣畫葫蘆的一拿起打肉搥就把砧板上的魚肉當豬頭打，那股狠勁我想小志先生看了應該不敢再亂丟衣服襪子。最重要的是，成品出乎意料的美味，彈牙鮮甜的程度絕對不是市售甜不辣可以比擬的。配上特製的甜不辣沾醬，連挑嘴到爆炸的小志先生也給了五顆星的極高度評價。現在就跟我們一起品嚐今晚幸福の晚餐～味增芝麻烏龍佐關東煮吧！

◎   食譜來源：甜不辣作法參考周老師美食教室+蘿小姐亂亂做

◎   材料：

1.     甜不辣：

◆   冷凍魚300g（有新鮮的最好，我用的是鯛魚，基本上最好都用白肉魚）

◆   冰水100g、糖2匙、地瓜粉50g、鹽5g、白胡椒粉少許

2.     關東煮：

◆   香菇、白蘿蔔、柴魚片煮高湯

◆   配料：蝦丸、甜不辣、高麗菜捲（或任何你喜歡的丸類、米血糕、玉米…..）

◆   沾醬：味增100g、水350g、在來米粉1匙（15ml）、糖50g（糖的多寡需視味增的鹹度而定）、細末辣椒粉適量（我也用了一匙，辣度可依個人口味調整）

3.     烏龍麵：

◆   烏龍麵適量

◆   青蔥兩隻切丁

◆   芝麻味增醬：以100%芝麻醬：關東煮沾醬1：4的比例再加上少許麻油及關東煮高湯

◆   味島香鬆適量

◎   作法：

1.     甜不辣作法：

◆   將魚打成泥後，同一個方向攪拌到產生黏性（出筋）

◆   把冰水、糖、鹽、胡椒及地瓜粉調成漿水，分次慢慢加入魚泥中，邊加邊攪拌，一樣同個方向攪拌到魚漿產生彈性。

◆   煮一鍋水，將魚漿集中在塑膠袋的一角，再把塑膠袋剪開一小角把魚漿擠出到滾水中（如果你有擠花袋會更方便），直到甜不辣浮起即可瀝出備用。（我多做的那些，就放入冷凍裡下次當火鍋料）

2.     關東煮作法：

◆   將煮魚漿的水當高湯底，加入柴魚片、香菇、白蘿蔔一起燉煮，帶蘿蔔八九分熟時，再加入高麗菜捲、甜不辣、蝦丸，食用前淋上沾醬即可。

◆   高麗菜捲的作法，就是先將整片高麗菜燙到七八分熟，放入培根捲起即可。

◆沾醬作法，把所有材料用小火煮至濃稠狀即可。

3.     味增麻將烏龍麵作法：

◆   將烏龍麵燙熟後，淋上芝麻味增醬，再灑上蔥花、味島香鬆即可食用。