蘿瑞娜的瑞典主婦手札

愛吃涼麵的許家在介紹完了台式涼麵後，怎能不接著介紹日式涼麵呢？除了昨天說的那幾家涼麵外，在景美景興路上一間不起眼的日式小店「老永順」，賣的菠菜涼麵也是我們在炎炎夏日很愛臨幸的小吃，醬料中帶點嗆鼻的哇沙米配上蔥花、海苔絲，大口大口吸著吃真讓人脾胃大開。（其實除了涼麵，他的定食跟一些小點，像是魚卵沙拉、炸牛蒡天婦羅…都還不賴。）

為了讓講究的小志先生不覺得落差太多，原本蘿小姐心中盤算的是來做個「綠菜」涼麵（瑞典買不到菠菜所以想用其他綠色青菜的菜汁來魚目混珠一下），無奈亞洲巴士這星期罷工，所以只好拿出冰箱僅存的一條紅蘿蔔打成汁作為今日涼麵的調味。只不過貪心的蘿小姐想一次多做點麵條起來備用，所以紅蘿蔔汁的比例少了一半，只能看到微微變色的麵條，但依舊美味。

◎   食譜來源：期待回台灣大吃日本料理的蘿小姐開心做

◎   材料：

1.     紅蘿蔔麵條：中筋麵粉600g、紅蘿蔔汁280-300cc、鹽5-6g（我沒有榨汁機所以用果汁機加水打，所以蘿蔔汁會比較淡且需要用紗布巾瀝渣）

2.     日式涼麵醬料：日式鰹魚醬油3匙、水12匙（我用的是濃縮四倍的醬油所以會加四倍的開水稀釋）、味林1.5匙、七位唐辛子粉適量、芥末適量。

3.     海苔絲及蔥花適量。

◎   作法：

1.   做麵條：將中筋麵粉與紅蘿蔔汁均勻攪拌揉成光滑麵糰後，放著醒20分鐘，再拿出揉壓5-8分鐘後，即可放入製麵機中來回桿成光滑麵皮再切成麵條。

2.   調醬汁：將材料2的所有材料調成日式涼麵醬汁備用。

3.   將煮好冰鎮過的麵條盛盤，灑上蔥花海苔絲，即可沾著醬汁大快朵頤。