蘿瑞娜的瑞典主婦手札

★仿石家割包之味增叉燒割包★

正港台妹的蘿小姐，從小到大唯一不變的嗜好就是逛夜市。上大學後村姑來到了台北這個繁華的夜都市，驚豔的不是五光十色的夜生活，而是那些讓我流連忘返的各大夜市。逛慣了鄉下小鼻子小眼睛小規模的夜市，穿梭在台北所謂的觀光夜市裡，簡直就像叢林歷險。而每一次的探險都能帶給我味蕾上不同的新體驗，若要一一介紹，可能寫上十天十夜也寫不完。

通化夜市，光是蘿小姐在台北的這十幾年，流行的小吃不知就變化更迭幾次，從早先的紅花香腸、名香臭豆腐、許留山，到後起之秀于記杏仁豆腐、鮮芋仙、小林煎餅吊鐘燒….。你就看著許多本是大排長龍的小攤，突然有天熱度不再群眾散去，有的也就莫名其妙的消失無蹤，似乎在這你也能看盡人生的潮起潮落。

其中，當然也有許多屹立不搖的老店，就像是石家割包。坦白說，割包這種玩意蘿小姐還是上了台北才第一次品嚐，不過向來不愛肥肉的我，反倒是對於他們的八寶湯情有獨鍾（我不吃肥肉也不知道是真的不愛還是怕肥而產生的厭惡心理，但說老實話，割包裡的爌肉 要是沒有油花就又少了那麼點香氣）。

那天在型男大主廚裡，看到詹姆士示範這款日式味增叉燒，蘿小姐當下看了就蠢蠢欲動躍躍欲試，趁著恰巧做了發麵團，配上自製割包，就成了這道日式味增燒肉割包。味增燒肉不像傳統割包的油膩，配上大蔥吃起來清爽又美味，十分推薦一試。

◎   食譜來源：叉燒肉參考型男大主廚

◎   材料：

1.     發麵糰：請參考紅豆烙大餅的發麵糰製作方法，詳細作法請按這裡。

2.     叉燒肉：豬肩肉500g、味增2匙、醬油2匙、味林2匙、蜂蜜2匙、香油1匙（1匙15ml，原食譜用糖1匙我改用蜂蜜）

3.     日本大蔥、香菜、花生糖粉

◎   作法：

1.     將發麵糰分成一份50g大小的小麵糰，接著趕成長條形，在表面抹上薄薄的一層沙拉油，對折後放著醒40-50分鐘，水滾後放入蒸籠大火蒸10分鐘，即成割包。

2.     豬肩肉用醃料醃漬，放至入味後，先用600W微波3.5分後，再微波2.5分，即可取出切片。（我是直接用微波盒醃豬肉，所以就整個微波盒拿去微波）

3.     將味增叉燒、大蔥片夾至割包中，在灑上花生糖粉及香菜即可食用。