蘿瑞娜的瑞典主婦手札

Electrolux伊萊克斯UltimateTaste 900 70公升嵌入式蒸烤箱

「蒸烤箱」到底是什麼？為什麼我會在為小公寓挑選廚房電器時，毫無懸念的把它跟感應爐及洗碗機列入必備電器？

簡單來說，蒸烤箱就是可以將蒸、烤功能集結在一台電器裡的設備，以擴充料理的可能性及向度（蒸、烤、既蒸又烤），並可節能省電、保留食材營養成分，及展現最佳風味。因此，為自己的廚房選擇一台蒸烤箱，既可以滿足我近年來在身心靈上追求的健康飲食生活，也能為世界的永續環保盡一份心力。

究竟為什麼蒸烤可以創造出這樣的效果？讓我職業病的先解釋一下「蒸」和「烤」的加熱方式：

「蒸」基本上是用「蒸氣」來做食物烹調，利用加熱到100度Ｃ轉變成氣態的水來熟成食材，用這種方式烹調所需的水量和能量都比較少，也不用直接接觸到食材，所以可以保留住食材的營養和最佳的風味。

「烤」基本上是用「輻射熱」來烹調。如果和水( 蒸＆煮 )及油（煎＆炒＆炸）的加熱方式相比，烤的料理方法通常比較耗時。這種緩慢但均勻的加熱方式，卻可讓食物在烤箱裡較不易烹調過度也相對好掌控，因此歐美大多數家庭都習慣用烤來烹調肉類食材。

而伊萊克斯蒸烤箱便是除了單純「蒸」和「烤」，還結合這兩種方式的優點及特性。透過不同的模式設定，再加上溫度的高低變化，因而創造出更多的料理菜式，滿足一家大小每天所需。

像是我最愛將地瓜用蒸烤模式，維持地瓜內部鬆軟溼潤的質地，又保有烤地瓜表皮的迷人焦糖香味 。

或是維持中低度蒸氣再加上烤箱的加熱方式，最適合拿來烤出外脆內軟的免揉歐包，跟逼出油脂香氣肉質又juicy的烤鮭魚 。

甚至米其林餐廳的舒肥牛排、鴨胸也一樣可以輕鬆駕馭。而且用蒸烤箱製作的『炸』或『煎』式料理，用油量也明顯少於原本使用傳統鍋具的料理方式 。

把它帶回家享受健康好料理的這一年，來說說我的使用心得吧！總結幾個我使用上覺得超棒的優點：

第一：將廚房料理成果最大化，使用空間最小化

我的廚房走的是北歐大地簡約色系，這台嵌入式蒸烤箱是黑色鏡面，與系統櫃搭配起來非常雅緻大方，而且同時兼具蒸、烤、蒸＆烤等多變彈性的功能，外型時尚又節省空間，在小公寓的廚房也能端出專業級料理。

第二：25種烹飪模式，功能多且強大，重點是好操作

我愛伊萊克斯的家電，其中一個很重要的原因是，觸控介面都是快速直覺式的設計，電器小白只要會認字就會操作。你可以把最常用的幾個功能設為快速鍵，基本上打開電源，不需浪費時間滑動螢幕，直接就能在介面上進行功能選擇。

若從烹飪模式來看，共分為『標準加熱』、『蒸氣加熱』、『特殊加熱』三種模式。

標準加熱有：燒烤、加速燒烤、熱風對流、冷凍食品、常規上下火、披薩模式、底部加熱

蒸氣加熱有：舒肥烹調、蒸氣加熱、麵包烘焙、麵糰發酵、全蒸氣、高濕度、中濕度、低溼度蒸氣烤、智慧蒸氣烹調

特殊加熱有：保存、脫水乾果、乳酪優格、餐具保溫、解凍、焗烤、慢煮、保溫、潤風節能烘烤

這些功能分別適合製作什麼料理，在蒸烤箱附贈的使用手冊裡都可以查閱，我先就我自己特別愛的功能挑出來下面說明。

先來說說我超愛的蒸氣功能

SteamPro具有四段蒸氣烹飪模式：全蒸氣(純蒸)、高濕度、中濕度、低濕度蒸氣烤這四種蒸氣烹調，可依據食材類型及希望呈現的口感選擇適合的蒸氣量。

FULL全蒸氣: 適合用於烹調蔬菜、米飯、魚類、根莖類等食材，以及大量蒸包子饅頭、年糕、發糕、蘿蔔糕等料理。

HIGH專業級高濕度: 此功能適合用於烹調精緻菜餚，如法式布丁、水浴法乳酪蛋糕、肉醬、魚片海鮮或是冷凍水餃、冷凍包子等 。

MED專業級中濕度:此功能適用加熱過程中須結合蒸氣與烘烤功能的料理，像是烤肋排、烤魚，讓肉質不乾柴並達到鮮嫩多汁的口感。

還有各類甜麵包、麵包捲、鑄鐵鍋免揉歐包等（孩子最愛的烤歐包配舒肥鴨胸）。

Low專業級低濕度:此功能適用於烤雞、烤鴨、烤菜和砂鍋菜，以及烤冷凍棍麵包。

或是焗烤類料理，像是烤千層麵、焗飯、焗烤馬鈴薯、奶油菠菜等。藉由少量蒸氣與高溫烘烤的過程，讓料理達到外酥內多汁的口感，而麵包可達到酥脆且具有金黃光澤的表層。

再説說舒肥功能

內建感測器確保蒸氣與熱氣完美結合，可±1°C精準控制烤箱内的溫度。蒸氣科技幫助維持精確的溫度控制，這對舒肥烹調法的成功相當重要。舒肥烹調可極大化鎖住食材本身的水分、風味、口感，讓食材於烹調後依舊可保持其原汁原味，將料理風味和食材質地提升到專業烹調水平 。

藉由全蒸氣低溫烹調真空處理後的食材，使食材受熱均勻且鎖住食材的水份、風味和口感，像是牛排、雞/鴨胸、鮭魚都很適合。我最常趁特價買回家一大盒的雞胸，醃漬不同香料一夜，一次大量舒肥搞定，輕鬆就備好不同口味，低脂又低醣的舒肥雞肉沙拉。

接著來說說烤的部分

我會選擇嵌入性烤箱而不是一般獨立性烤箱的幾個考量重點分別是:

首先，烤箱的空間容量比一般獨立性的大很多，不管是一次可烤/蒸大份量的食材，或是一次可烤/蒸多道料理，都很適合我們多口之家或是工作室使用，使用上更省時省電。再者，隔熱防燙安全性高。嵌入式烤箱機體幾乎都在櫥櫃當中，面板與烤箱門也有隔熱設計，這台還有多重安全設計，共有四層玻璃防燙、烤箱門緩衝設計，還有過熱安全斷電装置，大人小孩使用安全性都沒問題。最後，溫度準確且恆定。嵌入式烤箱因為密封性好，較一般獨立式的溫度更準確且恆溫，而且還有更大面積的炫風扇，加熱效率更好，要拿來做『氣炸』的料理效果也更好。

第三：超級友善料理新手，內建260道食譜任君挑選

烤箱内建約260道預設料理食譜，菜式從前菜、湯品、主餐到甜點，食材選項涵蓋海鮮、魚肉和蔬菜，甚至是果乾點心應有盡有!就算料理新手只需一指神功選擇想要料理的食材及菜式，無須費心研究烤時、溫度或蒸氣強弱，輕鬆把食材放入，時間一到便能輕鬆上桌。這對想培養家中男人小孩自食其力，甚至做菜給妳吃的主婦媽媽們來說，是非常加分的一項優點（這次我回瑞典，他們煮給我吃的幾乎清一色是烤菜或蒸菜）。

伊萊克斯蒸烤箱的超完美內建模式

而要做烤的料理，大家最傷腦筋的不外乎是『溫度要設幾度？』『烤時需要多久？』，這些問題全部都可以交給專業的來。遇到我不確定的食材或料理時，我就會使用蒸烤箱內建的模式。

只要在程式中選擇食材類別、食材份量跟你想要的料理模式，像烤雞的份量就分全雞、半雞或切塊的雞，料理模式有手動或食物探測針，選完就可以交給烤箱。我超愛內建在烤箱內的食物溫度探針（瑞典那台烤箱我需要另外買，線就會拉出來，多少影響到烤箱密合度）

大家最怕雞胸烤的又乾又柴，看看是不是很juicy

要烤大塊的牛肉、里肌、雞肉或鴨肉其實很難掌控時間，但有了食物探測針，只要插入探針，剩下的熟成就交給烤箱。這種科學的料理方式，保證每次的成品都多汁鮮美，非常讓人驚艷，理科男小志一用就愛上，所以一針在手，他都敢自稱烤肉料理達人。

還有，素食的朋友拿來蒸菜、烤菜也很方便。有些人怕紅蘿蔔自帶的生味，上次有位大姐教我把紅蘿蔔用蒸的，會帶出像蜂蜜的甜味，我試過後發現竟像蜜地瓜一樣，真的很好吃。

另外，蒸烤箱可彈性設定在50-100°C，低溫烘烤的設定還能拿來烘羽衣甘藍脆片、洋芋片、培根脆片、各種果乾。

也有麵包發酵、優格製作的功能。可完整保留食物的風味跟色澤，我們也能吃到更多營養健康。

最後，來說說大家最棘手的清潔問題。使用烤箱之後，最容易遇到噴在內部的陳年油垢難以清潔，這會導致一加熱烤箱就有殘存的餘味飄出，多少影響到料理的風味。而這台，有著專業主婦愛到心坎裡的～自動蒸氣清潔功能!

内建2種蒸氣自動清潔模式～除垢＆沖洗，與烘乾功能。熱蒸氣將有助於溶解油脂和污垢，更容易擦拭、去除烤箱表面的任何殘留污垢。我超愛每次烹調後會自動跳出清潔提醒，只要記得在水箱中補滿水，按下確定鍵便啟動清潔模式。這樣每次用完烤箱都像新的一樣，也不會有殘存的食物氣味在裡面，這對廚房追求清爽不油膩的我來說，真的超省心方便 。

大家可以再到伊萊克斯官網了解產品:
https://bit.ly/45omKiO