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瑪德蓮這個大家耳熟能詳的甜點,是一款以貝殼形狀聞名的法式傳統茶點,不僅美味又小巧精緻。有年,阿姨姨丈帶我們去過倫敦瑪黑茶店下午茶之後,小羽就對他們家的檸檬伯爵瑪德蓮念念不忘,甚至問我會不會?能不能教他?做過一次後,他便時不時想起來說要跟我一起做來解饞。

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檸檬+糖霜、阿薩姆+果乾(金棗或鳳梨)、跟炭焙烏龍的這三個口味,是我們最喜歡的三個。

要做出好吃瑪德蓮,有幾個眉角要注意。一是麵糊要放隔夜,二是要用焦化奶油,三呢是我個人愛用檸檬皮屑糖(其他口味可用香草籽糖) 去年蘿老爸看到他的愛孫做了,直嚷著想吃。還好當時委託了同鄉的法國甜點師傅,做了覓幸茶香瑪德蓮,成功安撫這個老小孩,哈哈!

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至於瑪德蓮凸肚臍技巧一樣也有三個關鍵如下

1.瑪德蓮麵糊靜置過夜(至少要2小時,這是法式甜點師傅教的)

2.材料中的泡打粉不可省,有助麵糊膨發

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3烘焙中的開烤箱門(布萊恩老師教的,我用栗子模也照樣開,哈哈)

放置烤箱內烘烤4-6分鐘之後,把烤箱門打開幾秒鐘,讓冷空氣跟烤箱的熱空氣接觸,原本高溫的環境因溫度突然改變,會讓麵糊的熱度聚集在中心點,進而往上衝,這就形成了瑪德蓮小山。

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檸檬伯爵瑪德蓮

材料:

無鹽奶油140g

糖100g

檸檬皮屑兩個

雞蛋兩個蛋黃一個

低筋麵粉140g

泡打粉一小匙

鹽巴一小撮

蜂蜜30克

伯爵紅茶茶粉6-8g

阿薩姆/炭焙果乾瑪德蓮

低筋麵粉 140g

無鹽奶油 140g

雞蛋2顆 (一顆淨重約55g)+蛋黃一顆

細砂糖 120g

鹽 2g

泡打粉 1小匙g

覓幸阿薩姆/炭焙烏龍茶粉6-8g

蜂蜜 一大匙

 

二、做法

1.製作焦糖化奶油,將奶油放入小湯鍋小火煮到焦糖色,熄火放涼備用

2.製作檸檬糖,將現磨檸檬皮屑加入砂糖中攪拌均勻,即為檸檬糖

3.將室溫雞蛋與檸檬糖攪拌均勻到顏色稍為轉白,呈現黃橙色

4.加入蜂蜜攪拌均勻後,分次加入過篩的粉類到步驟三中,攪拌均勻

5.最後分次加入焦糖化奶油,讓奶油均勻地被麵糊吸收後,放置冰箱冷藏一晚

6.將麵糊取出放入塑膠袋中(集中在一角)。休息一下喚醒麵糊

7.將瑪德蓮模抹上一層薄薄的奶油跟撒上薄薄一層麵粉(我用千代田的模好像都不用就能漂亮脫模),然後擠入瑪德蓮麵團約八分滿

8.放入預熱好220度西的烤箱。烤10-11分鐘即完成

烤盤自烤箱移出後先靜置10分鐘稍微放涼再脫模至網架上,直到涼透

 

 

 

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