蘿瑞娜的瑞典主婦手札

我們家一定有內建什麼北方人基因，不曉得為啥，孩子們對於麵食類的食物特別喜歡，各類麵食麵點基本上是來者不拒，有時就烙個餅、煮個餃子或蒸個包子饅頭都能給當主餐。今天綺綺說要吃絲瓜麵線，我又剛入手了兩大把韭菜，想說晚餐就來做韭菜盒子跟答應要教大家做的韭菜醬。

只是作為下午點心的pita雞肉餅孩子們吃的不過癮，又央求老母再做些，除了晚餐吃，還想明天帶去學校（分同學吃，這是吃好道相報的概念？）。於是乎，老母就搞出了這道中西合璧的pita韭菜餅（不學著聰明點，一天四十八小時都不夠做東西給他們吃）

韭菜盒這次做的是五辛素，用雞蛋、香菇、自己炸的板豆腐丁跟韭菜還有蒜末下去炒的。其中的要訣，就是先半煎炸雞蛋，接著用這帶著蛋香的油把每個食材單獨炒香調味（香菇會用一點油膏、雞蛋跟板豆腐就是一些胡椒鹽跟鹽巴），然後再組合再調味。整個內餡香得不得了，餅吃完了，小志先生還挖著餡來吃。

這口袋餅，可鍋上烙也可烤箱烤

我自己偏愛用鍋烙的，麵皮有直接被高溫烙過的香氣，特別迷人

而且用液種法，放冷了還是很Ｑ彈好吃

喜歡吃軟Ｑ的口感的再熱過就又能恢復

現在

來分享材料做法吧

這次用的是液種法的麵團，

因為液種非常濕軟，與其它原料混合後更容易揉出柔軟的麵糰，

再經長時間的發酵加上兩次攪拌

使其延展性更好，麵體成品飽滿，老化速度慢

而入爐烘烤後的膨脹爆發力非常強。

這種麵糰，很適合拿來做pita餅

材料

一、液種

高筋麵粉50g

水50g

酵母4g

二、主麵團

高筋麵粉150g

水75g

鹽巴一小撮

糖10g

油10g

做法：

1. 將麵種材料攪拌均勻，蓋上蓋，室溫發酵一小時
2. 將麵種跟麵團所有材料攪拌均勻，揉成一個有彈性不黏手的麵團
3. 室溫發酵半小時後，取出再揉一次，揉好放入盆中，低溫發酵8-12小時。
4. 將發酵好的麵團，取出分割成六份（一份約60-65g）
5. 整形滾圓後發酵10分鐘
6. 接著擀成0.2-0.3公分厚的圓麵片
7. 直接放上耐高溫的鐵鍋或是我就用節能板，一面烙1 分鐘，翻面一分鐘，烙至澎起兩面上色
8. 即可包入你喜歡吃的食材一起食用

如果要放烤箱烤，在第七步驟就改成

放入預熱好230度西的烤箱烤5-6分鐘即可