蘿瑞娜的瑞典主婦手札

住在國外多年，因為看醫生不易，更深切體會到『藥補不如食補』這句話的真諦，因此家中總是會常備一些基本的中藥材，好順應節氣跟身體狀況來搭配料理食用。每次回台灣，我都會帶著孩子去給中醫師把把脈檢視身體狀況後，再來挑選要帶回瑞典的中藥材，好能做些適合體質的藥膳。多年下來我發現，當歸、枸杞、黃耆三者是許多藥膳料理中不可或缺的黃金鐵三角組合。

買回家的中藥材開封後，可以依烹調的份量分裝，我習慣把沒用到的部分放入冷凍庫保存，下次要料理時再取出適量解凍，就不會造成重複解凍容易腐壞。開中藥行的一位伯父教我，當歸及黃耆（或中藥）使用前，應洗淨瀝乾然後浸泡在少量水中約15分鐘，以便藥材釋放藥效。另外，在選購中藥材時建議大家去合法的中藥房購買中藥材，這些產品都會經過政府監督抽驗，不要隨意到地攤購買來源不明之中藥，這樣才能吃得安心營養又有保障。而藥材的好壞，也會影響食用後的成效。舉例來說，該如何挑選質量好的當歸呢？有幾個小Tips可以分享給大家。好的當歸，顏色是漂亮的乳白色，外觀會是完整的一大片，香味自然濃郁。要是有斷裂、斑點或是蟲蛀的痕跡，都屬劣質品。

一般人多半拿當歸枸杞煲湯，其實肉質軟嫩又帶著甘醇紹興酒香的醉雞，所使用的靈魂調料就是這兩樣。雖然醉雞一直是宴客菜中的熱門選擇，但傳統的做法不但步驟繁複也耗時費工，會讓許多新手主婦卻步（像是先要用棉繩來綑綁雞腿，蒸（煮）好後，還要另外熬煮當歸紹興酒汁來浸泡雞肉卷）。這次蘿小姐要分享一個讓大家第一次做醉雞就上手的偷吃步做法。我先是捨棄不易取得的棉繩（綑綁上也難度較高），把定型的重責大任交給容易取得的『錫箔紙』，只要把雞腿放在一側，捲成圓筒狀再收口，放入電鍋蒸，就會是完整漂亮圓筒形狀的雞腿（用棉繩綁的會有凹陷）。

另外一個小秘訣則是把雞腿先醃過紹興酒後才蒸，然後中間再包上泡過酒的當歸與枸杞，這樣一來就算是不放隔夜，蒸好的雞腿一樣帶有淡淡雅緻的酒香中藥香（這樣的口味反而孩子們更喜愛）。

接下來就來看看材料跟做法吧！

將雞腿與醃雞腿料抓醃後，靜置一至兩時備用

接著中藥洗淨瀝乾後（最好能像文章說的泡水15分鐘），再放在醬汁材料中浸泡一兩小時備用

將醃好的雞腿攤開，中心放入一條泡過酒的當歸及適量枸杞，捲起來

捲好的雞腿放在錫箔紙一端，捲起後兩端收口

放入大同電鍋中蒸15-20分鐘（外鍋約放0.8杯水，但還是以測時間為主）

蒸好後，稍微放涼即可切塊享用（喜歡入味一點的可以放隔夜再吃）

本食譜由蘿瑞娜設計，衛生福利部廣告，使用菸捐挹注經費