一
台灣的可麗餅，雖打著『法式』的稱號，但配方口感多沿襲自日本，
香 香香脆脆脆其實更像瑞典這邊冰淇淋店現做的威化餅（冰淇淋捲筒）
多年前有機會一探巴黎名勝及美食，
在品嚐過這所謂的法國國民美食之後才發現，
原來，真正的法式可麗餅餅皮是香、軟、彈、Q
而也拜這次皇冠出版社試讀試做美味的法式可麗餅』的邀約
讓我成功複製出當時在法國街頭品嚐到的街邊美食
也才有機會見識到可麗餅多變的迷人風采
一 不只有餅皮的作法用料可以講究，像是
用的可以是一般麵粉、蕎麥麵粉、栗子麵粉或黑麥麵粉
需加蛋、加香草粉或需靜置等待
餡料的部份也更是多元變化，
甜的除了常見的鮮奶油巧克力醬之外，
焦糖蘋果、草莓羅勒、柳橙酒香、香蕉榛果.....，
每個季節都能讓你順應節氣用時令蔬果來料理。
鹹的部份又更是精采，蘋果蜜李豬里肌、煙燻鴨胸，
或是我今天示範的 西班牙辣味香腸+蘑菇的綜合版
涵蓋了希臘、墨西哥、東方等異國風味真是讓我大開眼界
蘑菇培根可麗餅
之前曾說過，我對於可麗餅的口味有著莫名其妙的固著性
表現在鹹的口味上，就是我只吃『海鮮總匯』
（其實也只有蟹肉棒+生菜玉米起司片就可以叫海鮮總匯）
這次看到食譜中有我跟小志先生在這邊熱狗攤常點的西班牙香腸
馬上就決定拿這個食材來試試
煎過的香腸、烙香蘑菇及甜椒，以及能讓煙燻風味更上層樓的起司
這樣『澎湃』的組合讓小志先生說，
他從來沒想過鹹的可麗餅可以這麼好吃
那天，我們兩人，就開心的各吃了兩大份當做午餐相當飽足也滿足
今天，讓我們一起來做可麗餅吧！
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西班牙辣香腸可麗餅
兩份（四片）西班牙辣味香腸可麗餅所需食材（原食譜為十份）：
A：辣香腸蔬菜餡
1.番茄半顆（我省略）
2. 洋蔥1/4顆
3. 甜椒1/4顆
4. 蘑菇5-6朵切厚片（我增加的食材）
5. 小紅辣椒一條（我省略改放青蔥）
6. 橄欖油半大匙
7. 西班牙辣味香腸（chorizo）一條
8. 蛋兩顆
9. 格魯耶爾乳酪絲30公克（我用冰箱現有的）
10. 抹在平底鍋裡的奶油適量
11. 鹽、研磨式胡椒粉。
B：可麗餅皮：
1.黑麥粉70公克（我用全麥麵粉20g、中筋麵粉50g）
2. 粗鹽一小撮
3. 水150cc
二、做法
1.製作做可麗餅皮的麵糊：在沙拉碗裡倒入麵粉與粗鹽。混合二者之後，
一點一點摻入冷水。接著加入雞蛋，與上述食材攪拌均勻（如果麵糊
太稠可加點水調整）。接下來，蓋上一塊乾淨的布，將麵糊放進冰箱
冷藏靜置一到兩小時。
2.在沸水中汆燙番茄四十秒後，用冷水沖番茄。隨後先剝皮去籽，再將番
茄切成小丁。（我沒有使用番茄所以省略這個步驟）
3.洋蔥剝皮後切成絲。甜椒則清洗後去籽，再切成絲。接下來在平底鍋裡
熱油，先煎洋蔥、蘑菇與甜椒約3分鐘。接著放入香腸片一起煎到熟成。
4.在已預熱的平底鍋裡融化一塊大小如榛果的奶油，倒入一勺麵糊。讓麵
糊在平底鍋裡均勻延展開來，成為薄薄的可麗餅皮。煎可麗餅皮1～2分
鐘至餅皮上色，再用刮刀將餅皮輕輕翻面，另一面也煎一分鐘。
（如果你製作大份量的餅皮，可以將煎好的可麗餅皮覆上一張鋁鉑紙，
放入已加熱至100 °C的烤爐備用。然後重複上述步驟，直到麵糊用完。）
5.在平底鍋裡放上一張可麗餅皮，並在餅皮上鋪上幾片西班牙辣味香腸及
少許油煎蔬菜，再撒上乳酪絲。隨後將可麗餅皮邊緣輕輕折向中央，就
立刻好好享受吧！（原食譜在這個步驟中，有多打一顆蛋在餅皮上，
稍微煎過才鋪香腸蔬菜等其他食材）
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