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以前在東興路赤坂拉麵還未收攤之前,蘿小姐跟小志先生最愛的就是他的冠軍拉麵……裡附的黃金蛋(溏心蛋),後來都搞不清楚自己到底是為了拉麵是為了黃金蛋去,有時附的半顆吃不過癮乾脆又另外加點一份,只不過實在是要價不斐,吃的當下爽了口慾,之後卻又覺得為了吃看不緊自己的荷包而懊惱不已(我是誰,我是算盤打的叮噹響的專業家庭主婦ㄋㄟ,真是可惡一顆蛋竟讓我鬼迷心竅。後來折衷出一個比較省錢的方式就是不叫冠軍拉麵,叫比較便宜的香蔥拉麵再單點一份黃金蛋)。而黃金蛋傳統的作法繁複又不容易成功,現在利用大同電鍋,不需站在爐火前不斷攪拌,也不用擔心蛋在水煮的過程碰撞破裂,只要放入大同電鍋中,用點小技巧就能蒸出蛋黃半熟帶膏的完美的溏心蛋。

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¤食譜來源:蘿小姐黑白煮

¤材料

1.  雞蛋6

2.  醬汁:醬油:水=13的比例,加上適量的糖、五香粉及一包烏龍茶包。(所有醬汁以能蓋住蛋的量為主)

 

¤作法:

1. 將醬汁的材料放入水鍋中,煮滾放涼備用。

2. 大同電鍋先擺入隔架及鳳梨酥模(任何能讓雞蛋

    立起來的模型或工具都可以,為的就是要讓蛋黃

    在正中心),接著在模中立入雞蛋,外鍋放入60cc

     的水按下開關,跳起即刻取出泡冷水並剝皮。

   (可以一邊剝一邊用冷水沖蛋殼跟蛋中間的小縫,

     這樣就很容易脫殼脫的漂亮)

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3. 把放涼的雞蛋放入醬汁中醃上一夜即完成。

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小叮嚀:我用的是小型蛋一顆約50克,所以60cc

   的水蒸六顆大概要8分鐘(蛋白勉強熟蛋黃流膏的

   狀態),如果你的蛋大顆一點,或是你想要蛋黃更

   熟一點是呈現QQ的狀態,那就把蒸的時間延長到

   10分鐘  

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