蘿瑞娜的瑞典主婦手札

★家常的美味～蔥爆牛肉★

我敢說台灣大大小小的中菜館裡，

應該有百分之九十九的菜單有「蔥爆牛肉」這道菜。

這也是蘿小姐每回跟著蘿老爹蘿老媽上館子必點的一道菜。

於是，蘿小姐第一道學會的牛肉料理就是這道「蔥爆牛肉」。

雖然蔥爆牛肉在料理上的步驟相當簡單，

但要如何在大火快炒中，

讓牛肉保持軟嫩的口感，又能帶著濃濃的蔥香，

牛肉與蔥的熟成質感一致，

首先，透過適當的醃料，讓牛肉在料理前就先吃上點味道，

入鍋後就不需要太多時間等待牛肉入味。

再者，蔥段的適度爆香，讓鍋中的油充滿蔥的香氣，

再與牛肉拌炒，自然就牛肉中有蔥香，蔥中又帶著肉的甜。

向來深信「蔥多就是王道」的蘿小姐，

特愛這種大口吃肉大口吃蔥的豪邁享受，不知不覺就扒掉一碗白飯呢！

◎食譜來源：蘿小姐亂亂煮

◎材料：

1.牛肉切絲350g

2.蔥6-8枝切段、辣椒1-2支切丁

3.醃料：酒1匙、醬油膏1匙、太白粉1匙（1匙15ml）、油少許

4.調味料：蠔油1-1.5匙、糖1匙

◎作法：

1.將牛肉絲與醃料拌勻備用

2.起油鍋（鍋要熱，油放的比一般多一些），將牛肉絲放入快速拌炒至五分熟

   先盛出備用。（將牛肉絲與鍋中的油泡在一起，利用油的餘溫讓牛肉熟成）

3.利用原油鍋中的餘油爆香蔥段、辣椒，再倒入牛肉絲及調味料，

   快火拌炒均勻即可盛盤起鍋。