蘿瑞娜的瑞典主婦手札

瑪德蓮這個大家耳熟能詳的甜點，是一款以貝殼形狀聞名的法式傳統茶點，不僅美味又小巧精緻。有年，阿姨姨丈帶我們去過倫敦瑪黑茶店下午茶之後，小羽就對他們家的檸檬伯爵瑪德蓮念念不忘，甚至問我會不會？能不能教他？做過一次後，他便時不時想起來說要跟我一起做來解饞。

檸檬＋糖霜、阿薩姆＋果乾（金棗或鳳梨）、跟炭焙烏龍的這三個口味，是我們最喜歡的三個。

要做出好吃瑪德蓮，有幾個眉角要注意。一是麵糊要放隔夜，二是要用焦化奶油，三呢是我個人愛用檸檬皮屑糖（其他口味可用香草籽糖） 去年蘿老爸看到他的愛孫做了，直嚷著想吃。還好當時委託了同鄉的法國甜點師傅，做了覓幸茶香瑪德蓮，成功安撫這個老小孩，哈哈！

至於瑪德蓮凸肚臍技巧一樣也有三個關鍵如下

1.瑪德蓮麵糊靜置過夜（至少要2小時，這是法式甜點師傅教的）

2.材料中的泡打粉不可省，有助麵糊膨發

3烘焙中的開烤箱門（布萊恩老師教的，我用栗子模也照樣開，哈哈）

放置烤箱內烘烤4-6分鐘之後，把烤箱門打開幾秒鐘，讓冷空氣跟烤箱的熱空氣接觸，原本高溫的環境因溫度突然改變，會讓麵糊的熱度聚集在中心點，進而往上衝，這就形成了瑪德蓮小山。

檸檬伯爵瑪德蓮

材料：

無鹽奶油140g

糖100g

檸檬皮屑兩個

雞蛋兩個蛋黃一個

低筋麵粉140g

泡打粉一小匙

鹽巴一小撮

蜂蜜30克

伯爵紅茶茶粉6-8g

阿薩姆/炭焙果乾瑪德蓮

低筋麵粉 140g

無鹽奶油 140g

雞蛋2顆 (一顆淨重約55g)＋蛋黃一顆

細砂糖 120g

鹽 2g

泡打粉 1小匙g

覓幸阿薩姆/炭焙烏龍茶粉6-8g

蜂蜜 一大匙

二、做法

1.製作焦糖化奶油，將奶油放入小湯鍋小火煮到焦糖色，熄火放涼備用

2.製作檸檬糖，將現磨檸檬皮屑加入砂糖中攪拌均勻，即為檸檬糖

3.將室溫雞蛋與檸檬糖攪拌均勻到顏色稍為轉白，呈現黃橙色

4.加入蜂蜜攪拌均勻後，分次加入過篩的粉類到步驟三中，攪拌均勻

5.最後分次加入焦糖化奶油，讓奶油均勻地被麵糊吸收後，放置冰箱冷藏一晚

6.將麵糊取出放入塑膠袋中（集中在一角）。休息一下喚醒麵糊

7.將瑪德蓮模抹上一層薄薄的奶油跟撒上薄薄一層麵粉（我用千代田的模好像都不用就能漂亮脫模），然後擠入瑪德蓮麵團約八分滿

8.放入預熱好220度西的烤箱。烤10-11分鐘即完成

烤盤自烤箱移出後先靜置10分鐘稍微放涼再脫模至網架上，直到涼透