蘿瑞娜的瑞典主婦手札

之前有粉絲問過我有沒有米蛋糕的食譜

但用泰國的在來米粉試過一兩次，總覺得那米味不夠香成品不夠滿意

剛好最近手邊有來自花蓮的有機紫米粉

泡來喝的時候覺得除了米香外又帶有淡淡的芋頭味

心想，是時候再來測試我的米蛋糕了

也因為紫米粉帶著淡淡的芋頭味

這次便打算做個仿香帥芋泥蛋糕的版本

愛吃又想省事的蘿小姐於是派出我的蒸爐，一鍋搞定

下層燉盅一盅蜜芋頭一盅煲桂花蓮藕甜湯

上層則用來烤蛋糕

花個五十分鐘，一次做好三種甜品

（真是太佩服自己，有效率的吃貨不是叫假的）

蜜芋頭材料：

1.去皮芋頭切大塊200g

2.白砂糖90g（也可用80g的糖＋一大匙麥芽，光澤會更好）

3.熱水，約沒過芋頭八分滿

4.米酒一小匙、鹽巴一小撮

同場加映桂花釀蓮藕

材料

1.去皮蓮藕140g切成0.6-0.8公分的厚片

2.冰糖40g

3.紅棗四顆

4.桂花釀（麥芽）一大匙，沒有就用乾燥桂花取代

5.水蓋過蓮藕多一些

做法

把全部材料放入燉盅裡，選蒸的模式50分鐘

也可放入電子鍋選稀粥模式或大同電鍋外鍋放2杯到3杯水

蜜好的芋頭先放冰箱冷藏一天讓蜜汁均勻被芋頭吸收再食用

接下來就是我們紫米蒸蛋糕的部分啦

材料

蛋白糊

1.蛋白五顆

2.檸檬汁或白醋5cc

3.砂糖60g（我用50g但蛋黃糊多加了紫丁香糖漿一大匙）

蛋黃糊

1.蛋黃五顆

2.菜籽油20cc

3.蓬萊米粉或再來米粉70-80g（想濕潤一點的粉量就少點）

4.紫米粉40g

5.鮮奶70cc

做法

基本上做法跟戚風蛋糕一樣

可參考我家最熱門的蜂蜜蛋糕戚風做法

唯一的差別就是烤模

這次我用方形琺瑯烤盤來蒸

所以剪了一張跟底部一樣大小的烘焙紙鋪上

倒入紫米蛋糕糊後需在用一張錫箔紙把表面蓋上以防水氣低落

然後就放入燉蒸鍋/蒸籠/電鍋蒸50分鐘

用烤箱的話，預熱烤箱170度

先烤10分鐘，再用160度烤25-30分鐘

蛋糕蒸好倒扣的時候我是放在蒸架上

放涼了用刀子沿邊邊畫一圈倒扣就取出蛋糕了

蒸的紫米蛋糕，可以吃得到紫米的香氣

整體風味比較清爽像天使蛋糕的口感

可以單吃也可以夾餡

我嘗試夾了芋泥餡跟肉鬆餡都很好吃

這個夾芋泥餡的仿香帥芋泥蛋糕

芋泥用的就是上面蜜好的芋頭

我大概用150g加一大匙奶油用食物調理機打成泥

蛋糕從中間處對切開後，均勻抹上再蓋上

身為資深芋泥控的我吃的可是心滿意足

另一個變化的口味，則很適合當早餐

夾上肉鬆餡跟配上用紫米粉泡的紫米豆漿/燕麥奶

就是快速又營養美味的一餐

家中沒有烤箱或對麩質過敏的朋友

這款蛋糕真的很適合嘗試看看唷！