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在埔里的住處旁就是一大片筊白筍田

近日常會見到穿著雨褲膠鞋的採筍工泡在田裡採收筊白筍

也因為住在產區,才有可能買到不泡水,可生吃的筊白筍

脆甜的筊白筍,不扒皮單用水煮或用去皮切片用烤的就好好吃

那天好朋友來訪小木屋,一時興起就跟埔里香菇做了一鍋鹹飯

算是在地人款待來訪友人的一種心意

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這個用鑄鐵鍋做的鹹飯,他們第一次嚐到

尤其是這樣的食材組合還有鍋底的一點鍋巴

(我說我家小孩不愛電鍋蒸的口感比較爛的鹹飯,

當媽的只好練就一身生米煮成熟飯的功力)

他們嚐了很是喜歡,返家前還要求了採購行程

買好買滿埔里的特產,才心滿意足的回家

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鹹飯裡的肉絲,我是用醃過的里肌或梅花肉

醃法可參考一款醃肉六種變化這篇文章

材料有

1.里肌肉片4-5片切絲

2.筊白筍3-4根切片後切絲

3.埔里香菇6朵泡開後切絲

4.白米3杯

5.芹菜兩根切末

6.胡椒鹽跟鹽巴適量

7.豬油油蔥酥2大匙

8.水+泡香菇水共5杯

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接下來就是做法啦

1.起油鍋,爆香香菇絲後,再放入肉絲炒香

2.接著下筊白筍絲還有油蔥酥拌炒均勻

3.把洗淨瀝乾的白米放入鍋中炒勻

4.接著下水,煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火煮18分鐘

5.時間到,開蓋撒上芹菜末拌勻,熄火蓋上蓋悶3-5分鐘,即可享用

 

 

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