瑞典超市買回家的一塊肉,常常小塊的就接近一公斤,更別說大塊的。

所以回家後要怎麼預先處理這些食材,

讓食材維持保鮮、增加料理變化又減少備料時間,

還真的很考驗主婦的智慧(就說家庭主婦也是要很專業的)。

今天就要來分享讓你用一種醃法變化出數道料理的超美味燒肉。

 

這款燒肉,

是去年孩子們參加夏令營後,他們就很喜愛的一道菜。

營隊的某天午餐便是烤肉片做三明治,

然後比比回瑞典後興致勃勃地邀了一票叔叔阿姨來家裡吃他做的烤肉三明治。

後來,我也因為他們的喜愛,除了烤肉又發展出很多延伸料理

而第一道分享的,就是鐵板燒肉義大利麵,

特別適合拿來當早午餐,或是想念夜市鐵板麵的時候享用。

燒肉鐵板麵,得分兩部分說明,第一步,就是醃肉

醃肉要注意的重點,是肉要用錘子拍扁斷筋(成兩倍大)

再來呢!就是醬料裡有個秘密武器~醋,可以提鮮去腥又解膩,一定要加。

一般我喜歡用柑橘類的醋,像是釀美鋪的金桔醋,或日本九州柚子醋,

能讓油脂比較多的梅花肉多點清新的風味。(沒有的就用烏醋)

以下為醃肉的材料:
豬肉片650克
醬油兩大匙蠔油兩大匙
米酒三大匙
味醂兩大匙(用金桔醋就少一大匙)
金白胡麻油一大匙、芳醇0.5大匙(都用金白就兩大匙)
柚子醋或金桔醋兩大匙(沒有就用烏醋1大匙)
胡椒鹽½大匙
蔥1-2支
薑4-6片
蒜頭4-5個

 

接著第二步就是製作鐵板燒醬,這款是比較日式風味的

洋蔥半顆切細末
蒜頭4瓣壓泥
奶油2-3大匙
油蔥酥適量
黑胡椒粉適量
番茄醬3大匙
醬油2大匙
蠔油1大匙
味醂3大匙
砂糖1.5大匙

然後就是用小湯鍋,融化奶油,接著放洋蔥跟蒜末爆香,

接著加入醬料拌炒一下,最後下油蔥酥跟黑胡椒粉調味即完成。

鐵板麵就是先把燒肉煎好,用奶油爆香洋蔥跟菇菇後,

下煮八分熟的生意大利麵,接著下醬料

(我上面的醬可以配1.5包的讚岐半生義大利細麵,剛好我們家五人份)

跟一點煮麵水調整濃度,最後下三色豆跟蔥花(我只有玉米就下玉米)

拌勻就可以盛盤,再跟荷包蛋(這個是讓美味到極致的關鍵)燒肉組裝,

就可以開心享用啦!

將將將將,有沒有當晚餐當宵夜當早午餐都很可以

然後,如果要偷懶一點

這款燒肉蛋三明治在我家也是非常熱銷

只要把醃好的肉煎一煎,再煎一顆荷包蛋

跟生菜一起夾在烤好的土司中,就是超豪華美味的早餐

燒肉蛋餅,也是我家蛋餅升級成豪華版的一款

一隻湯匙拉拉A也能完成的蛋餅,再夾上燒肉跟生菜

有菜有肉有蛋白質有澱粉。是不是很營養均衡

再來就是很受我家小孩喜愛

爸爸牌炒飯第一名的燒肉炒飯

通常這款炒飯上桌,他們的食量可以大一倍

(而且爸爸會自我幻想是他的炒飯太美味,但小孩其實是愛吃肉)

基本的炒法可以參考這篇臘腸炒飯

只要把臘腸換成燒肉,然後多加高麗菜或西生菜絲即可。

再來是比較中西合璧的墨西哥餅Quesadillas的作法

我把燒肉煎好後,放在Taco餅皮上

依序放上洋蔥絲、酪梨、香菜、醃的墨西哥辣椒(Jalapeño)跟起司絲

蓋上另外一片餅皮,煎到兩面金黃微香即可起鍋

類似的做法可參考墨西哥起司雞肉餅(cheese-chicken--quesadillas)

最後,這道就是一式兩吃的~素油飯佐燒肉

會這麼說,是因為媽媽我想吃素油飯

但孩子們跟家中的男人又屬那種無肉不歡的動物

所以媽媽靈機一動,做好素油飯後,把我要吃得盛起

然後鋪上另一鍋炒的燒肉絲在素油飯上,他們一樣吃得眉開眼笑

(素油飯做法之後分享,葷油飯做法底加

 

今天這款超實用的燒肉料理,你學起來了嗎?

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