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好多年,我們家小娃只愛清燉牛肉的湯頭卻不愛牛肉本身
(難得爸爸媽媽有餘裕的牛肉可吃)
直到後來有次我調整了做法,爆香辛料後煸炒牛肉的同時
加了少許的淡口醬油,讓牛肉本身更添風味,湯頭也更鮮美
最重要的,又不會讓醬油的醬香搶了時蔬香料的香氣
果然成功讓孩子們愛上這道料理
最近陰雨不斷,蕭瑟之外又更增添了寒意
於是在廚房爐火前一邊燉著印度咖哩一邊熬著這鍋牛肉湯
看著鍋裡的繽紛享受著暖暖的空氣裡瀰漫的香料味
入冬前的抑鬱就這麼不著痕跡地被療癒著
影音作法:
一、材料
牛腩1000g
紅蘿蔔一條(約250g)
白蘿蔔一條(約400g)
洋蔥1 顆
薑6片
蒜頭12瓣
米酒3大匙
淡口醬油3大匙
辛香料:肉桂2小條、肉豆蔻2顆、白豆蔻4顆(可以只用一種豆蔻)、八角6個、花椒一大匙
調味料:鹽巴、胡椒鹽適量
二、做法
將牛腩切塊、紅蘿蔔白蘿蔔切塊、薑切片、蔥及西洋芹切段、洋蔥切大丁備用。
起油鍋,爆香蔥薑蒜及花椒之後,放入牛肉拌炒,炒至七分熟後加入米酒及淡口醬油。
最後加入其他的辛香料及食材,加入沒過材料的水,再加入適量鹽巴胡椒鹽調味後,大火煮開,接著蓋上鍋蓋轉中小火燉煮至少半小時至牛肉軟爛即可享用。
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