我們家這個月的烤箱相當忙碌,
蘿小姐先是瘋狂的做了一陣子各種口味的蛋糕捲,
接著又在上星期連著N天,天天都開爐烤月餅,
為的就是在週末作為歡慶中秋火鍋趴聚會的飯後甜點。
我們這個小鎮只有亞洲店會賣月餅,
小小一個就要20克朗還不甚好吃,更別說有多樣的口味可選擇了。
所以趴替的甜點時間一到月餅一擺上桌,
大夥見到一顆顆飽滿酥香又多種口味的月餅,
就算個個都是博士級以上的高級知識份子,
也激動的顧不了形象加入搶食月餅的行列。
幾位朋友為了表示尊重客氣的問了主人家小強叔叔要不要來塊月餅,
他卻非常討打的回答:「我這星期每天早餐都吃月餅,先不吃了」
(好吧我招了!誰叫我跟雅倩阿姨卯起來烤了超過100顆的月餅)
不過自己烤的月餅還真是好吃,先別說內餡都是真材實料,
(蘿小姐毫不手軟的用掉一大包白河的蓮子及一大袋河南的大紅棗)
製作過程更是耗時費工(蓮子一顆顆刷淨去芯,紅棗一顆顆去皮挑核)
還好吃到月餅剎那的幸福感受,值得讓你窩在廚房N個小時,
連向來不吃月餅的蘿老媽這回也相當捧場的連吃好幾天,
而就是家人這張幸福滿足的臉,讓蘿小姐再辛苦也願意。
原本我們一心想做的蛋黃酥,卻因為沒能提前做鹹蛋
冰箱裡又只剩兩顆庫存,所以蘿老媽小心翼翼的將他們分成8小份
說是運氣好的人可以吃到(結果是我拿來剖的都不是)
想吃蛋黃酥的朋友就自行將內餡減量十克再包入整粒蛋黃即可
蓮蓉松子內餡
紅豆麻糬的內餡(紅豆沒過濾網版~保留顆粒口感用)
棗泥豆沙內餡(紅豆過濾網版~綿密口感)
◎食譜來源:蘿小姐亂亂做
◎材料:
一、中式油酥油皮麵團(24顆)
A:油皮(20g一個)
1. 中筋麵粉240g、糖30g、豬油90g(我沒有所以用奶油代替)、
水120g
B:油酥(15g一個)
1. 低筋麵粉240g、奶油120g
二、內餡
A:棗泥豆沙
1. 紅棗泥250g、紅豆泥250g、花生油3大匙、太白粉2大匙、糖適量
(紅棗250g加水稍微蓋過表面入電鍋蒸熟後,取出棗泥就約250g;
紅豆則是煮熟後用果汁機打成泥,用濾網濾過後加糖入鍋炒成泥狀)
B:蓮蓉松子
1. 乾蓮子300g(入鍋蒸熟後約700g)、細砂糖150g、花生油70g、
麥芽30g、松子80g(成品大概可以做40-45g的內餡24顆)
蒸熟的蓮蓉用MIXER打成泥再用濾網過濾,接著放入炒鍋中加糖及麥
芽拌炒。花生油分三次加入炒至蓮蓉餡稍微收乾。
炒好的蓮蓉餡再與松子拌勻即成蓮蓉松子餡
C:紅豆麻糬
1. 紅豆餡適量
2. 麻糬:糯米粉150g、玉米粉1大匙、水150g、油適量
糯米粉與玉米粉拌勻後再加入水攪拌均勻,接著放入微波
爐中加熱(一次一分鐘)直到凝固成型即可加油拌勻
◎作法:
一、製作月餅皮
1. 油皮:奶油與糖粉混和均勻後,加入過篩好的麵粉,接著將冷
水倒入揉成一個柔軟的麵團然後包上保鮮膜醒約30分鐘。
2. 油酥:將奶油加入過篩好的麵粉中,用手慢慢將奶油及麵粉揉
成一個均勻的麵團
3. 將醒好的油皮分成一個20g的麵團、油酥一個15g的麵團
4. 將油皮桿開,包上一個油酥,收口收緊後揉成圓形。
5. 將包好的麵團桿成橢圓型薄片,由短向捲起收口朝下醒15分鐘
6. 將休息好的麵團桿成長型由短向捲起收口朝下,完成的麵團就
是油皮油酥麵團
二、組合包餡
1. 將休息完的油皮油酥麵團收口朝上,用食指往下壓再由兩端往中心
捏然後將麵團壓扁再桿成薄片
2. 將內餡分成一個約45g滾圓
3. 將桿好的薄片中心放上內餡,用虎口將麵皮朝內收緊成一個圓形麵
團
4. 在整型好的麵團上刷上蛋黃液、灑上芝麻,放入預熱好的烤箱180
度烤20-25分即可。