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★異國風味~鮮蔬紅酒燉牛肉★

坦白說,蘿小姐從來沒在外頭的館子吃過「紅酒燉牛肉」。所以與紅酒牛肉第一次的親密接觸,還是到了瑞典,當不安分的味蕾又開始蠢蠢欲動的想冒險,才動手查了食譜然後在廚房裡胡搞瞎搞出來。而「紅酒燉牛肉」這道異國料理,其實作法上和中式的紅燒牛肉相去不遠,只不過米酒換成紅酒、醬油換成蕃茄醬、豆瓣醬再換成匈牙利紅椒粉…..。沒想到改以歐式香料來調味,瞬間就讓台味十足的紅燒牛肉充滿了異國風情。 

只不過,第一次「照本宣科」搞出來的紅酒燉牛肉,小志先生並不怎麼賞臉,說是「愛呆丸」的他,心裡愛的還是充滿台味的紅燒牛肉。為了讓小志先生這隻「歪嘴雞」臣服,蘿小姐拋開食譜裡的調味比例、烹調招式決定自創門派,來個台版鮮蔬紅酒燉牛肉,果然成功贏得小志先生的青睞。你也是個愛呆丸的呆丸郎嗎?你也是個像蘿小姐突然發懶,想一鍋搞定全家人晚餐的媽咪嗎?那就試試這道「鮮蔬紅酒燉牛肉」吧!

 

◎食譜來源:蘿小姐黑白煮

◎材料:

1.牛肉500g切塊

2.西洋芹2支削皮斜切

3.紅蘿蔔1條切塊

4.蕃茄2個切塊

5.蘑菇5朵切丁

6.洋蔥1個切丁

7.月桂葉3-4

8.紅酒0.5-1

9.清水2.5

10.調味料:3匙蕃茄醬、2.5匙糖、黑胡椒粉適量、匈牙利紅椒粉適

     量、鹽適量、乾燥洋香菜適量。

(一匙15ml,沒有匈牙利紅椒粉、乾燥洋香菜也可省略)

◎作法:

1. 煮一熱水鍋,將牛肉放入汆燙一分鐘,撈出洗淨備用。

2. 起油鍋(可用奶油),將洋蔥炒至透明變軟,接著放入蘑菇炒香,

    再放入蕃茄拌炒。

3. 加進牛肉,淋下紅酒,稍微拌炒均勻,再加入紅蘿蔔、水及調味

    料,即可蓋上鍋蓋以小火燉煮到肉質軟嫩入味。

4. 快起鍋前放入西芹(我不喜歡西芹爛爛的口感所以比較晚放)稍

   微燉煮,再用麵粉勾芡,盛盤時灑上新鮮洋香菜末即完成。

   勾芡的動作我是將麵粉用原先的油鍋炒過,再加入少許牛肉湯汁拌

     勻,才加入燉鍋中勾芡,這樣的作法比較香麵粉也較不容易結塊。

     如果不想這麼費事,可用篩網過篩灑下麵粉,邊篩邊攪動麵粉比較

     容易均勻的散開。

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