蘿瑞娜的瑞典主婦手札

一般人熟知大同電鍋的料理菜式多半是蒸或燉煮為主。

其實我也很喜歡用大同電鍋來製作煎餃或水煎包等『煎』的料理。

尤其對新手來說，只要掌握好放油熱鍋後再放食材的原則，

然後用對比例的水量，

按下電源後根本不需要顧爐火就能煎出底部金黃酥脆的煎包或煎餃。

那時你就會發現，大同電鍋不只是留學生的好朋友，

也是料理新手的超級好朋友！

如果你要用一般平底鍋來完成的話

一樣鍋熱下油，加入約包子1/5高度的麵粉水

然後蓋上鍋蓋，轉中火煎6-8分鐘

開蓋收乾水份，接著就可選擇灑上適量黑白芝麻

或是喜歡兩面酥脆的就再翻面繼續煎

以前熱愛高麗菜水煎包當早餐的小志先生

沾上辣椒醬一口氣吃個八個十個都沒問題

（我真是捶心肝啊！為什麼他明明這麼會吃還都吃不胖）

一、             材料（約12個）：

A：麵團：

1.     中筋麵粉250g

2.     無糖豆漿125-135g(請慢慢加入然後視麵團濕度增減)

3.     酵母粉6g

4.     糖1.5大匙

5.     鹽1/4小匙

6.     沙拉油1大匙

B：高麗菜內餡

1.     高麗菜500g

2.     黑木耳泡開後50g

3.     蝦皮一把

4.     紅蘿蔔絲50g

5.     蒜頭8瓣壓泥

6.     調味料：油蔥酥3大匙、鹽巴或蠔油適量、胡椒鹽1小匙

7.     麵粉水：大同電鍋量杯刻度到7的麵粉水（約1小匙的麵粉+水）

二、             作法

1.     將所有粉類混合均勻後，再慢慢加入豆漿及沙拉油攪拌成一光滑麵團

    （我是用電動攪拌器來拌麵團，如果是手揉的話請用手揉壓至三光～

       麵光手光盆光）

2.     接著蓋上布放著發酵至麵團變成兩倍大（冬天大概1小時夏天時間短一些）

3.     等待麵團發酵的同時一邊準備高麗菜內餡。起油鍋，爆香蒜頭及香菇，

       炒香後放入蝦皮拌炒均勻

4.     接著加入紅蘿蔔絲及木耳絲拌炒

5.     最後放入撕成小塊狀的高麗菜及調味料拌勻

6.     將發酵好的麵團取出再揉壓一次，接著分成一個約35g的麵團，

      用橄麵棍橄成中間厚外圈薄的圓麵皮後，放上約50g的高麗菜內餡

7.     先放在桌上收口到接近一半後，再拿起一邊壓餡一邊收口，

       接著將收口朝下，後發10分鐘

8.     大同電鍋內放入適量的油（要確保每個煎包都能沾到油）

       按下電源，待鍋熱後放入包好的高麗菜包

9.     加入麵粉水蓋上鍋蓋

10. 待電源跳起後再悶1-2分鐘即可取出享用

    （喜歡兩面都酥脆的話，可以翻面再煎一下）