蘿瑞娜的瑞典主婦手札

上一篇蘿小姐分享的茶系列年菜料理之一

介紹了過年一定不能少的茶香豬腳，喝起來清香暖心的野薑花菇菇雞湯

還有吃甜甜好過年，大人小孩都愛的茶香牛軋糖（豬腳和牛軋糖料理直播請見這裡）

這次就要來介紹系列之二的茶香蛋、茶香醉雞（料理直播請見這裡）

跟茶香鹹味司康（蔥花起司茶葉的口味也好適合當早餐）

接下來就讓我一一來介紹做法吧

茶香蛋跟茶香醉雞的醬汁，基本上是一樣的材料（只是比例小小差異）

如果偷懶可以像直播一樣用電鍋一鍋兩菜的方式完成

烏龍茶香蛋

孩子們非常喜愛帶著茶香的茶葉蛋，尤其是用冷泡方式做的。冷泡茶香蛋是我多方試驗後覺得最方便省事，效果也最好的一款。用電鍋蒸雞蛋簡單且絕對萬無一失，完全不用擔心雞蛋在煮沸的水中互相碰撞而流出蛋液。冷泡的方式，茶香更是細緻，蛋黃能保持軟Ｑ濕潤，不會因為在燉煮入味的同時變得過乾過粉，我想也正是如此讓孩子們特別喜愛。

材料：

大型有機雞蛋8～10顆

烏龍茶葉4g或茶包一個（建議口味～金萱或大蜒香）

醬油120ml

味醂60ml

米酒60ml

作法：

  1.取兩三張廚房紙巾，用水沾濕，鋪在大同電鍋底部

2.將洗淨的雞蛋放入廚房紙巾上方，蓋上蓋按下電源

  3.電源跳起後，取出雞蛋泡在冷水中降溫，降溫後剝殼放入容器中

4.最後將其他材料放入小鍋中煮沸，稍微放涼後倒入裝有雞蛋的容器，靜置約6～8小時即可享用

  ps要上色均勻的話，途中記得幫雞蛋翻面，不然也可以改放在塑膠袋中浸泡。

烏龍茶香醉雞

住在國外多年，因為看醫生不易，更深切體會到『藥補不如食補』這句話的真諦，因此家中總是會常備一些基本的中藥材，好順應節氣跟身體狀況來搭配料理食用。多年下來我發現，當歸、枸杞、黃耆三者是許多藥膳料理中不可或缺的黃金鐵三角組合，搭配上烏龍茶入菜，風味更是極致。肉質軟嫩又帶著甘醇紹興酒香的醉雞，一直是宴客菜中的熱門選擇。只是傳統的做法，先要用棉繩來綑綁雞腿，蒸（煮）好後，還要另外熬煮當歸紹興酒汁來浸泡雞肉卷，不但步驟繁複也耗時費工。這次用了廚房的小幫手錫箔紙，就能讓你快速捲好漂亮的醉雞卷唷！

材料

去骨大雞腿兩隻

桂花1～2小匙（沒有可省）

枸杞適量

當歸5～6片

白酒5＋3大匙（沒有可用米酒或紹興酒取代）

鹽巴

浸泡醬汁：烏龍茶包一個或散茶3g、醬油60ml、白酒60ml（沒有用米酒取代）、味醂45ml

作法：

  1.將枸杞跟當歸（桂花），洗淨瀝乾後浸泡在5大匙白酒中1～2小時備用

  2.取一張錫箔紙，接著放上雞腿，中間鋪上適量的當歸跟枸杞（桂花），撒上適量的鹽巴及紹興酒（若要更入味，雞腿可以跟紹興酒與鹽巴先醃漬一兩個小時)

3.接著將雞腿捲起

  4.再用錫箔紙把雞肉卷捲起兩側收口，放入大同電鍋中，外鍋放一杯水，按下電源，跳起後取出放入一玻璃容器中

5.將醬汁的材料放入一小鍋中，加熱至煮沸即熄火，接著把醬汁倒入步驟4中，浸泡一夜即完成。

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茶香蔥花司康

司康（Scone）是一種英式簡易快速的麵包。

不像傳統的麵包需要打好麵團再等待酵母發酵，

而是利用泡打粉來幫助麵包體膨脹因此可以省去許多等待的時間。

製作上非常簡單又快速，所以非常適合拿來跟小孩一起製作。

而要做出好吃的司康，有幾個秘訣

一是奶油一定要是冰的

二是在混合材料的過程中一定不能搓揉或過度按壓

否則就會讓麵粉產生筋性而失去鬆軟的口感

三則是可以利用製作蔥油餅層層疊疊的概念

整形麵團的時候，可以折疊麵團三次

這樣烤出來的scone就會有漂亮的裂口

有別於一般的甜口味，這次把蔥花、起司跟茶末給放進司康裡，

濃郁的香氣其實好像台式的蔥油餅

l  材料

1. 中筋麵粉240g
2. 砂糖30g
3. 沒有退冰的奶油70g（如果是無鹽奶油就要另外加3g的鹽巴）
4.  鮮奶110g
5. 雞蛋1顆
6.  培根3片（沒有可省）
7.  泡打粉10g
8. 切達起司50-60g
9. 細蔥2-3支切末
10. 蛋黃一顆

二、作法  

1. 培根切丁，入鍋煎至香酥狀（沒有就省略這個步驟）
2. 將奶油跟過篩的中筋麵粉、泡打粉及砂糖， 放入食物處理機裡打15秒至奶油與粉 類混合均勻的顆粒狀（沒有食物處理機就把這些材料放在鋼盆中，用塑膠刮板切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆 散的狀態，切記奶油丁必須是沒有退冰的）
3. 將步驟1的奶油麵粉築成一個粉牆，加入雞蛋稍為壓拌混合均勻接著加入鮮奶用手快速混合至無粉粒狀(混  合約30秒完成,千萬不要搓揉避免起筋)
4.  最後拌入培根、蔥花跟切達起司後快速整形成一塊方形的麵團
5. 裝入塑膠袋中，冷藏30-60分鐘
6. 將麵團從冰箱移出後，在桌上及麵團表面灑上一些麵粉（防止沾粘），接著將麵團桿成約2公分厚度的麵皮，在1/3處摺疊起來，再桿成2公分厚的麵片，再摺疊一次再桿，接著用喜歡的模型壓出一塊塊
7. 間隔整齊放入烤盤然後表面刷上一層蛋液，接著放入 預熱好200度的烤箱烤12-15分鐘至表面呈現金黃色 即完成。

以上為這次過年跟大家分享的茶香年菜系列料理之二

希望大家都能吃得開心又健康

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