蘿瑞娜的瑞典主婦手札

或許是從去年底的聖誕節延續到跨年，較往年密集瘋狂的聚餐活動

讓蘿小姐今年的過年一整個想走素食年菜系列

蘿奶奶在過年前兩星期過世，當時我發願要吃七七四十九天的素

也邀請蘿老爸蘿老媽跟我一起

歷年來整個家族都習慣在我們家吃團圓飯，那年也不例外

正當蘿老媽傷腦筋說他不會辦素食年菜時

蘿小姐自告奮勇的接下這個任務

還好台灣素食的食材及調味料非常多元

所以要遵循往年傳統端出十菜一湯的年菜不算太難

素米糕、素蝦鬆、素手捲、素當歸羊肉、三杯杏鮑菇、

沙茶芹菜炒素魷魚、滷菜拼盤到素佛跳牆（外加兩樣青菜）

就這麼搞定當年的年菜

（題外話，那天在超市每月寄來的雜誌看到

  一位娶了中國老婆的外國廚師示範佛跳牆

  竟然是豆腐、甜豆、紅蘿蔔等食材清炒而成的一道料理

  看得我心想，佛到這裡看了應該是想撞牆而不是跳牆，哈！）

最近開始能在亞洲超市找到杏鮑菇（首都的還有雪白菇跟柳松菇）

這讓愛吃菇的蘿小姐幸福感又往上提昇了一些

杏鮑菇特殊的口感，很適合拿來炸成素的鹹酥雞

不過這次我拿了僅存的婆婆自製的豆腐乳來做成腐乳口味的炸杏鮑菇

起鍋後再順便炸了一些花椰菜跟四季豆，

最後再灑上自己調的無敵鹹酥雞粉（如果不吃純素就加些蒜末）

吃得小志先生大喊過癮

一、材料

杏鮑菇5-6條

醃料：豆乳2塊、醬油1.5大匙、薑泥1大匙、糖1大匙、

            香油1大匙、沙拉油1大匙

四季豆適量

綠花椰菜適量

九層塔適量

地瓜粉適量

二、做法

1.將杏鮑菇的底部畫上十字

2.放入一煮滾的水鍋中，汆燙3分鐘

3.把燙好的杏鮑菇取出，用手順著切口撕成條狀，接著切成塊狀

4.把切塊的杏鮑菇及醃料一起放入一個塑膠袋中，

   袋口抓緊後搖一搖，讓醃料均勻裹在杏鮑菇上醃一天

5.將地瓜粉倒在一深盤中，在把醃好的杏鮑菇兩面均勻裹

   上一層地瓜粉

6.起炸鍋，待筷子插入油鍋會有小泡泡貼著筷子往上冒時

   即可把裹粉的杏鮑菇放入炸至兩面金黃，接著炸其他蔬菜

7. 將炸好的杏鮑菇、綠花椰菜、四季豆一起放入盆中，灑上

    鹹酥雞粉及九層塔（不吃素的可放蒜末）拌勻即可享用