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前陣子日本好友來家裡BBQ順便採蘋果

吃了我們家瑞典品種Aroma的蘋果後驚為天人

順道就提了之前他利用蘋果養天然酵母液來製作蘋果啤酒

他老公喝過之後就再也回不去一般市售的啤酒

常常以菜易菜的蘿小姐,於是拿了我的孜然麻辣烤雞翅的食譜來換

在等待蘋果發酵的這些日子裡剛好分享了自製鬆餅粉&鬆餅好吃的秘訣

有讀者留言詢問是否有不用泡打粉的鬆餅配方

剛好給了我用天然酵母液製作酵種來做鬆餅的靈感

於是把酵母液取了一些出來,與麵粉及黃砂糖養了兩三天

就成了現在我們家冰箱裡不能或缺的寶貝~蘋果天然酵母

 

第一次我把天然酵母拿了做了鬆餅當午餐(以後想應用到麵包饅頭)

一口氣煎了十塊,剩了三塊半吃不動

下午比比下課回家,吃了一口後,什麼都沒沾的把剩下的鬆餅全部吃光,

然後問我說『媽咪你這鬆餅用什麼做的?』

(要不要這麼神,換了配方馬上知道)

我問他有什麼不一樣,他說:『雖然冷掉了但還是好軟好Q』

接著就說他想吃這種鬆餅當晚餐

無奈老母當時沒留意,把全部的酵母給用完了

於是我問他要不要我用之前的配方做給他吃

很有堅持的他回了我一句『媽咪!沒關係我可以等』

(很好!寧缺勿濫!以後不用擔心他隨便找人當老婆,老母的內心戲也太多)

 

現在就先來分享如何養酵母

一、材料

1.蘋果1顆

2.消毒過的帶蓋玻璃罐2個(約400-500ml)

3.砂糖4-5大匙

4.比玻璃罐高度還高的大鋼盆1個

5. 高筋麵粉3大匙、二號砂糖1小匙、2大匙

 

二、作法

1.將蘋果洗淨,去心切塊

2.大鋼盆中裝滿水

3.將蘋果裝進玻璃罐中,放入大鋼盆內,確定玻璃罐中充滿水後,

   在水中旋轉蓋上蓋子

4.放冰箱7天到蘋果皮表面開始出現小水泡

5.取出玻璃罐放到室溫中,每天開開蓋子兩次讓空氣進入

6.等到泡泡變多後(約5-7天),即可取出200cc的酵母液到另一個

   玻璃罐中,接著加入砂糖等他產生更多的泡泡(約需等7-10天,冬天更久)

7.等到步驟六產生濃郁的酒香後,加入材料五攪拌均勻

8.之後每天固定早晚加入一半的材料五(1.5大匙麵粉、1大匙水、0.5小匙糖)

   然後攪拌均勻。

9.每隔2-3天就要用掉一些酵母(沒用就要倒掉,用量約一半)再繼續餵養

   否則酵母的活力會降低(太稀或太稠也都會影響活力,所以每次餵養的時候

   可以視酵母的濃稠度來調整麵粉及水的用量)

10.一般來說我都把天然酵母放冰箱,餵養的時候拿出來放室溫1-2小時

     要用的時候也拿出來室溫先擺放2-3小時回溫讓酵母回復活力。

     酵母活力最旺盛的時候就是剛餵養完的2-3小時

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接下來介紹天然酵母鬆餅作法

 

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一、材料(可煎6-8片。一份兩片176-235大卡)

1.低筋麵粉150g(545大卡)

2.天然酵母75g(85大卡)

3.鮮奶120cc(輕斷食就用水)

4.雞蛋一顆(75大卡)

5.蜂蜜1大匙(輕斷食就省略)

6.融化無鹽奶油1小匙(輕斷食就用沙拉油或省略)

 

二、做法

1.將1-5所有材料攪拌均勻後,最後加入奶油攪拌均勻

2.放置冰箱一夜(或放室溫1小時)等到麵糊出現泡泡狀

3.取一不沾鍋,中火慢慢燒熱後,加入一大杓的麵糊

4.等到麵糊已經出現許多大泡泡,才翻面

5.依序把所有麵糊煎完,即可搭配楓糖或是生菜食用

 

輕斷食的時候我就用兩片鬆餅,

搭配一碗綜合生菜灑梅子粉(最近我家狂愛的吃法)

就是一餐天然又健康的早午餐囉!

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