蘿瑞娜的瑞典主婦手札

蘿瑞娜最愛拿時令的水果來入菜，冬天是柳橙的季節，

酸酸甜甜的滋味不管是用來做中式的糖醋調味，

或是西式的排餐料理都相當適合且引人食慾。

先把雞腿在料理的前一晚醃漬備用，

隔天只要把雞腿排入鍋煎好後，

再搭配上新鮮柳橙熬製的柳橙醬，

快速就能端出漂亮誘人的宴客菜～橙汁雞腿排。

歡迎大家參加蘿瑞娜幸福廚房的料理同歡活動

活動辦法請見這裡

l        材料

              1. 去骨雞腿2支

              2. 柳橙4-5顆

              3. 紅甜椒1/2顆

l           4. 醃料：醬油2大匙、糖1大匙、粗粒黑胡椒粉適量

l           5. 調味料：橙汁200g（約4顆）、柳橙皮屑1顆、

                  糖1大匙、蜂蜜1大匙

                （蜂蜜和糖的用量請依照柳橙的甜度去調整）

l        作法：

 1. 雞腿正反兩面先用叉子均勻的插過後（好讓醬汁能

     夠均勻的入味），加入醃料，稍加按摩後醃漬至少

     半天（可以在要烹調的前一晚先醃好備用）。

  2. 將一顆柳丁的外皮用刨絲器刨下（沒有的可以用削

      皮器把柳橙皮刨下來，再切成絲。記得不要刨到白

      色的部份不然會苦），接著把4顆柳橙擠成汁備用。

 3. 將橙汁加糖放入小鍋中，用小火加熱至橙汁的量縮減

     到一半時加入蜂蜜及柳橙皮屑，攪拌均勻後再煮至濃

     稠狀即可熄火備用（小叮嚀：如果是自己把柳橙皮切

      成絲的，建議把柳橙絲用滾水燙過再瀝乾水份連做兩

      次，比較能去除柳橙皮的苦味）

 4. 煮柳橙醬的同時，另起一油鍋，鍋內放少許油，然後

     把雞皮朝下，用中火煎至兩面金黃。（小叮嚀：因為

     雞肉醃過醬油用大火煎會容易燒焦，煎雞排的小撇步

     是在煎雞皮那面時，用鍋鏟確實的把雞肉往鍋面壓，

     這樣煎出來的雞皮才會上色均勻）

 5. 煎好雞腿後，將煎鍋內的油倒出後（這樣吃起來的雞

     排會比較清爽不油膩），再加入步驟3的柳橙醬稍微

     煨煮一下，就能盛出切片，再與切絲的紅甜椒一起擺

     盤。

詳細作法步驟圖請見:http://www.food123.com.tw/dish.php?id=83&boxid=13