蘿瑞娜的瑞典主婦手札

★瑞典風味蘋果派★  

  沒來到瑞典以前，我對「蘋果派」的印象，大概只停留在麥X勞那種雖叫「酥皮」但吃起來既不酥脆，內餡又只有肉桂味的「蘋果」派。高級一點的，就是跟三五好友到到咖啡店，喝下午茶時所點的蘋果派。吃起來就像水果塔，算是比較偏法式的口味。第一次在瑞典吃到蘋果派，是到小志先生老闆家作客，當晚的飯後甜點，還真的讓我大大的驚豔。不像一般派皮在底部的水果派，瑞典的蘋果派是屬於派皮在頂部的脆頂派，淋上打到像奶泡的香草醬。在味蕾上跳動的，有因為烘烤而略帶酸味f且質地鬆軟的蘋果、口感細緻香滑的香草醬、滲透了香草醬但又不失酥脆充滿奶香的派皮、還有扮演畫龍點睛的肉桂香味。就像一首協奏曲的音符，不同口感卻能如此調和的呈現。

 回到台灣後，意外的在洋玩意瑞典餐廳裡吃到這令我吮指回味、念念不忘的美味甜點。原本還想替小志先生外帶一份給他個驚喜，誰知老闆堅持加了香草醬的蘋果派要趁熱吃，不讓我外帶怕壞了口感砸了他的招牌。現在，在小志先生學長的傾囊相授下，這道美味又容易上手的「瑞典風味蘋果派」終於被破解，蘿小姐將在此與喜愛甜點的同好們一同分享。

◎食譜來源：北歐型男安德烈司先生

一、蘋果派：

◎材料：

1.3-4dl切片蘋果

2.125g 奶油(80%)

3.3dl 中筋麵粉

（其實原食譜一半是用麵粉另一半是用某種穀類磨成的粉，但台灣一定買不到）

4.1dl 糖

◎作法：

1.預熱烤箱至200-225度

2.奶油隔水加熱融化，加入糖及麵粉混合。用手指抓至粗顆粒狀。

3.在烤盤底部刷上一層奶油，鋪上切片蘋果，再把步驟2的派皮材料，平均鋪勻在蘋果上，最後灑上一些肉桂粉，即可送入烤箱。

4.200-225度烤約20分鐘即可。

二、香草醬

◎材料：

1.蛋黃2顆

2.香草莢3公分

3.鮮奶油100cc

4.鮮奶50cc

5.糖一匙

◎作法

1.從香草莢中刮下香草籽

2.放入鮮奶及鮮奶油中攪拌加熱直到煮沸，再冷卻約五分鐘

3.將蛋黃與糖攪拌均勻

4.邊攪拌邊加入步驟2

5.開小火，不斷攪拌香草醬直到呈現濃稠狀（不能再加熱至沸騰）

簡易版香草醬：把鮮奶油加入香草糖粉打至發泡狀即可

 ※小志先生的學長是建議最好放隔夜再食用。事實證明，放隔夜再加熱的蘋果派及香草醬，真的比剛做好的好吃。