藜麥(Quinoa),又稱為印第安麥,古印加人把藜麥稱作chisaya mama意為「五穀之母」,在印加文明中有著非常重要的地位。目前科學研究顯示,與米、麥不同的是,它富含人體所需要的必需胺基酸像離胺酸,和多量的鈣、磷、鐵跟Ω3脂肪酸等,同時也是很好的蛋白質來源,低熱量又能有飽足感,且膳食纖維含量驚人(比白米飯足足高出了10倍之多)能促進腸胃蠕動、更能幫助人體降低膽固醇及心臟病的風險。這也難怪它是近年來流行於世界的超級食物。
而藜麥有三種主要品種:紅色,黑色和白色。其中,白藜麥是大家最爲熟悉普遍的,而另外兩種產量較少,由於物以稀為貴,因此黑藜麥、紅藜麥的價格也比白藜麥價格更高。而台灣本地也有和藜麥非常類似的特有原生作物『台灣紅蔾』,近期由臺北醫學大學做的最新研究證實,一天22克能預防大腸癌前期病變的效果。這也是大家想要選購藜麥時的另一個選項。
一般料理藜麥的方式和白米相同,可煮可蒸,煮的話就大概放入滾水中煮10~15分鐘,白藜麥熟成時間最短,黑藜麥所需時間最久,紅藜麥則介於兩者之間!如果你像我一樣喜歡他們所帶來不同的口感與滋味,則混一起烹煮也沒有問題。若是使用大同電鍋,則是與水一比一的比例,跟煮白飯一樣的方式來料理(喜歡軟一點可以藜麥比水1:1.2)。
雖然國外的料理方式多半使用在沙拉上,但其實藜麥可以被廣泛的使用在各類菜餚中。譬如我在餐桌上超級食物一書中的示範的的南瓜藜麥饅頭、藜麥胡蘿蔔鬆餅、堅果藜麥糙米漿、藜麥燉飯炊飯、藜麥蝦鬆蝦餅、酥炸藜麥鹹酥魚塊,或是藜麥煎餃等,都是將藜麥煮(蒸)熟後的變化版。懶得次次煮的人,可以多煮一些起來分裝在冷藏或冷凍,就能方便應用並減少備料的時間,希望透過這一系列的分享示範,能讓大家在品嚐藜麥時有更多元豐富的味覺享受。