蘿瑞娜的瑞典主婦手札

 

自早年起苦茶油便是產後調理最佳的補養品，因此在福建、台灣、日本等地，都有將苦茶油作為『月子油』的說法。這幾次我都是依循古法坐月子，疼愛我又講究的蘿老媽及小志媽都準備了頂級冷壓苦茶油給我（每日起床空腹先喝一匙苦茶油，說是有助消化道機能，對產婦的便秘有所幫助），當時常吃的月子料理像是煸了薑片再炒的黑糖茶油桂圓、香氣逼人的茶油煸雞腿，或是直接拿來乾拌麵線然後配滴雞精吃（我知道在瑞典還能有這樣的待遇超級幸福），媽媽們說苦茶油不容易上火，能滋補強身，我也是從那時才有了苦茶油的初體驗。

 

究竟苦茶油到底好在哪？毒物專家林杰樑醫師就曾經在節目上分享過，他認為健康的飲食不是少油，而是要少吃壞油多吃好油，而苦茶油在所有油品裡含有較高比例的不飽和脂肪酸，是他認為最好的食用油。著有暢銷書『吃錯了當然會生病』的陳俊旭醫師也說『苦茶油是台灣最好的油，冒煙點高，煎煮炒炸都可以，是全方位的食用油。』

以下我整理了各種油品的比較，一比較後，終於知道為什麼兩位醫學權威都說苦茶油是最好的食用油，也難怪苦茶油有油品裡的黃金之稱

食用油	冒煙點	不飽和脂肪酸	飽和脂肪酸	健康烹飪用法
葵花油	低（107°C）	低（10-22％）	低	涼拌、水炒
橄欖油	中（160°C）	高（72％）	中	涼拌、水炒、中火炒
大豆油	中（160°C）	低（22％）	中	涼拌、水炒、中火炒
花生油	中（160°C）	中（46％）	中	涼拌、水炒、中火炒
芝麻油	中高（177°C）	中（40％）	中	涼拌、水炒、中火炒
豬油	高（182°C）	低（8％）	高	涼拌、水炒、火炒
椰子油	非常高（232°C）	低（11％）	高	涼拌、水炒、火炒、煎炸
苦茶油	非常高（232°C）	非常高（83％）	低	涼拌、水炒、火炒、煎炸

貼心小分享：每一種油的冒煙點 (Smoke point，介於熔點與沸點之間 ) 都不盡相同，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質 。因此陳俊旭醫師建議大家不管炒什麼都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右（這種炒法叫做水炒）。

 

這裡也有陳俊旭醫師分享如何挑選苦茶油的影片介紹

https://www.youtube.com/watch?v=pIhXYNtPeUY

1.     金黃剔透（眼睛）

2.     帶有優雅清新的茶香（鼻子）

3.     嚐起來有水果清香隨後有苦茶籽的甘苦味（嘴巴） 

帶著苦早味的苦茶油麵線煎，才在煸薑片的時候就香氣逼人，再把裹了蛋液的麵線放入鍋中，那經典迷人的氣味就讓人口水直流了！

 

有時候，我會切些高麗菜絲、紅蘿蔔絲、櫛瓜絲跟香菜

跟蛋一起打散，蔬菜蛋液入鍋後再鋪上麵線

這樣的麵線煎，口感更清甜豐富，碳水的攝取也可以降低

是很棒的變化款

一、             材料

1.     麵線一把

2.     雞蛋兩顆

3.     薑6-8片

4.     苦茶油3-4大匙

二、             做法

1.     將麵線煮約8分熟（中間還有一點點夾生），接著撈起沖冷水

2.     將一顆雞蛋打入砵中，與瀝乾的麵線攪拌均勻

3.     起油鍋，加入苦茶油用中小火爆香薑片至薑片呈現卷曲狀

4.     盛出薑片，接著放入扮好雞蛋麵線，中火煎到一面金黃

5.     接著先盛出麵線，打入另一顆雞蛋，接著把還沒煎的那面朝下鋪在雞蛋上方

6.     再續煎至兩面金黃酥脆即可起鍋