★ 料理東西軍上偷學的～日式鮭魚炒飯★
在那個本土劇還未發達，凡是青春美少女都得哈日看日劇的年代。會讓美少女蘿小姐固定守在電視前的節目不是型男大主廚（其實我也會看偶像劇啊！只是從大和拜金女看到敗犬女王），而是兼具美食饗宴/烹飪教學/又可媲美Discovery的「料理東西軍」。從一開始由各方達人栽種培育出來的嚴選食材介紹，到主廚們示範料理的工序，到最後主持人的經典台詞～「今夜、ご注文はどっち？」（今晚你要點的是哪一道菜？），然後再看到常常「帶賽」的草彅剛，很哈又偏偏哈不到的饞樣，就覺得我的人生真是充實美好啊！
這道日式鮭魚炒飯，是跟中華炒麵一起讓上班族們票選「最想吃的午間套餐」而勝出的，所以蘿小姐當然要藉機好好學習長知識一番。從那之後，我才恍然大悟，為什麼媽媽教我的台式炒飯總是黏黏糊糊，完全沒有黃金炒飯粒粒分明的好賣相。其中主廚透露了幾個好吃炒飯的必殺秘訣。1.絕對要用冷飯。2.飯要快速的與半熟蛋汁攪拌均勻才能成就無敵的「黃金炒飯」。再加上後來從阿基師偷呷步上學到的3.炒飯時千萬不能拿鍋鏟壓飯/剁飯/切飯…就成了我日後炒飯必勝的黃金鐵三角。
「今夜、ご注文はどっち？」，試試好吃的鮭魚炒飯吧！
ps怕自己手腳太慢的，阿基師教的絕招～「直接把冷飯抓鬆與蛋汁和勻」，再入鍋拌炒就是鐵定成功的黃金炒飯了。
※想變換其他炒飯口味的請參考
◎ 食譜來源：料理東西軍+蘿小姐黑白煮
◎ 材料：
1. 白飯3-4碗（蘿小姐家的是大碗喔！）
2. 鮭魚一片烤熟去骨撥成小片
3. 洋蔥一粒切丁
4. 蔥末適量
5. 蛋2-3顆
6. 黑胡椒粒、白胡椒粉適量
7. 醬油膏1-2匙（主要是炒飯可以上一點色，口味視個人而定，醬油膏少了鹽巴多放點即可）
8. 鹽巴少許
9. 西生菜絲適量（記得要瀝乾水分喔）
◎ 作法：
1. 起油鍋，待鍋熱倒入蛋汁，趁蛋汁約五分熟的時候把白飯倒入，接著快速的撥鬆白飯，讓飯能均勻的沾上蛋汁。
2. 加入洋蔥丁，翻炒到洋蔥香氣出來再加入蔥末，拌炒均勻後，加入鮭魚及調味料拌炒均勻。
3. 起鍋前加入西生菜即可熄火，拌炒均勻後即可盛盤上桌。
邀稿文章 (9)
打包~感恩!!!^^ 我家哥哥和弟弟超愛炒飯ㄉ 正好版媽ㄉ鮭魚炒飯學起來給他們做個變化 不過礙於上班只能週休二日炒給他們吃囉 ㄏㄏ
Alice 上班族媽媽是很辛苦的 假日哥哥弟弟能吃到馬麻的愛心料理 應該會很開心喔
跟羅小姐分享完美炒飯的另一項絕技！ 用冷飯是沒錯..但是如果煮飯時就已經是煮的濕濕黏黏米粒不完整的話..就算用冷飯一樣會炒出黏糊糊的炒飯喔＠＠ 要炒出鬆香好吃的炒飯,飯一定要比一般吃菜配的白飯略乾 因為我啥不會就炒飯最強XD 提供給妳做參考＠＠下次可以試試看喔^^
謝謝米咕的分享喔 你說的很有道理 如果原來的冷飯就已經黏糊了 就算是送到韓國也無法整型成功吧
關於鮭魚本人還有一種做法喔,把鮭魚片用鹽抹過用大同電鍋蒸熟後撥開,盛一碗白飯上面擺些鮭魚片然後灑上三島香鬆(類似日本海苔粉)這樣就很好吃了,如果時間充足,本人也特愛將蒸熟的鮭魚片撥開後用平底鍋小火將它慢慢炒到水分乾,像做魚鬆那樣,炒到水分稍乾後放進玻璃瓶裡,下次要吃鮭魚拌飯時就能直接灑上去了,我兒子超愛這個的,也可以把白飯拌鮭魚鬆做成小飯團,然後再包海苔或在三島香鬆上翻滾一下,就變成日式做法囉
謝謝Ann的分享 你說的鮭魚拌飯我也很愛 真的也很容易做又美味呢！ 至於你說的魚鬆 你會另外加調味料嗎？ 還是只有鮭魚單純乾炒？
阿木家裡個個都是飯桶兼歪嘴雞，煮好吃的時候，飯鍋裡是粒米不剩，不好吃的時候，連飯匙都不會去動的！！ 有時候留下冷飯，隔天忘了煮就準備放到發黴～所以阿木的炒飯的飯，永遠是現煮的，但永遠粒粒分明！！ 因為， １米本身其實就很重要，翻白的米，難吃，新鮮的米就是像霧玻璃一樣，要透明不透明的顏色！！ ２水跟米的比例不多不少剛剛好，３米就配上３水，多一點都不行，飯鍋跳起後至少要悶２０分鐘！ ３大火下料後，下飯前，把蛋打下去，用鍋鏟攪一攪，趁半熟時，把飯整鍋倒下，飯離開飯鍋時，不可以攪拌唷，要讓它保持外乾內溼的狀態！！ ４飯一下鍋一樣～大火壓、炒、翻！！其實，只要蛋液均勻沾上飯粒，怎麼都難黏鍋！！ 很快的，你就會發現粒粒分明，壓不是指用力壓，而是像撥的方式！！ 很好用滴，阿木家的老灰丫一直都很讚賞滴唷！！
真羨慕阿木能買到好品質的米 這裡最好的選擇就是蘿小姐不愛的泰國香米 謝謝你的分享囉
我以前在台灣的同事跟我透露說,她遠嫁日本的婆婆教她一招是加美乃滋就會粒粒分明. 我自己實驗過,有加美乃滋的鮭魚炒飯的味道有比較好吃喔.下次可以試驗看看.
真的嗎 非常感謝又讓我偷學了一招 下次馬上來試驗看看 加了美乃茲的鮭魚炒飯 感恩喔
哇喔~~原來是這樣，要跟半熟的蛋汁和云喔~~ 筆記筆記... 我一定要試試看的~~
我也是那時後才知道 原來所謂的黃金蛋炒飯 是每顆飯粒上均勻的裹上一層蛋 呵呵 下次我要來試試五樓媽咪推薦的 加點美乃茲 成果怎樣再跟大家報告
我通常都是偷懶把飯跟蛋汁先和好再炒…這樣的黃金炒飯很少失敗
恩阿恩阿 哈老大教的這招是很好的撇步呢
媽媽好厲害..我要好好學習了...
歡迎你來主婦家喔 有空就來逛逛吧
好吃~~
是啊 我們家也超愛
可不可以請問,美乃滋是何時加呢?
呵呵 我還沒試過炒飯加美乃滋過耶 不過日式炒麵倒是有 就在加調味醬料的時候一起加入拌勻即可
您好: 無意中逛到了您的部落格,見識了您的好手藝,更謝謝您不吝分享作菜經驗,讓完全不會作菜的我如獲至寶. 今日試作了鮭魚炒飯,雖有炒到粒粒分明,但仍有一些不解之處,要請您幫我看看了: 1.我是用先將冷飯拌勻蛋汁後直接入鍋炒,但請問鍋內需放油嗎? 2.飯下鍋後因先拌了蛋汁,所以很粘,入鍋後約需炒多久?因為我好像炒太久,飯太粒粒分明,不太好夾? 3.另外不知道是否沒放白胡椒粉的關係,還是因為沒有美生菜改用高麗菜的關係,我作的炒飯好像香氣不太夠? 以上,要拜託您了,謝謝
鍋子裡頭要放油才把飯放下去炒(你可以先放適量的油發現如果還是很黏再放一點油) 炒的時間基本上是要把飯炒熱了為主 如果你想要你的炒飯香氣夠的話 第一鮭魚撥成小塊後入鍋炒香 第二你的洋蔥跟青蔥不能太少基本上你把洋蔥跟青蔥放到炒得稍微熱的飯裡拌炒時香氣就會出來了 第三加點醬油膏會增加香氣
承上: 忘了問鮭魚需要要入烤箱前需作任何處理嗎?例如抺塩巴或包鋁鉑紙之類的,謝謝
我會抹點鹽巴 包錫箔紙時間要比較久鮭魚比較不會焦香但肉質比較濕潤就看你喜歡甚麼口感 如果你有大同電鍋可以一樣放入電鍋蒸熟然後撥成小片再入鍋炒香
原來黃色的炒飯是這樣作的！！謝啦！！兩次試做你的版本的炒飯都大成功！每次試做你po的料理，還沒有失敗過，而且每次我都很得意的跟我老公說是蘿瑞娜的食譜！而介紹我來這個部落格的，是我小叔，讓從來沒有讀人家部落格的我，像發現了寶，會定期來您這裡尋找靈感，學新的菜。真的謝謝你的分享喔！(你真的好厲害！帶兩個小孩還可以有時間分享，造福其他人，好崇拜你！也好羨慕你的家人好有口福！你的小孩都敢吃辣嗎？有時看到有辣椒的食譜，都很好奇）
真的吼 真替你開心 歡迎你有空就來這邊逛逛 看看有沒有符合你家人口味的食譜啊
我想請教一下〜我們家不是火的爐子而是電爐子，這樣炒飯是不是很容易也糊在一起？ ><"
我們家的就是電爐唷
原來可以這樣!!! 謝謝你的分享
我也想試試自己製作鮭魚鬆，請教不知可否一次作多些，剩下的放冷凍？ 謝謝
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