我的兩位四川好友他們的共同點就是
家裡一定常備著一罐花椒油跟一罐辣籽油
不管是要拌涼菜或是燒魚煮鍋，絕對少不了它們
所以我說這兩罐是做出道地川菜的祕密武器
如果要講究一點的紅油
就像我『瑞典蘿瑞娜的小廚房』書裡水煮魚篇所教的
用了五種香料去熬至五香油
但一般來說今天分享的簡易版就香氣就相當足夠
花椒有分紅花椒跟綠花椒
今天的花椒油則是使用大紅袍跟麻椒一起來製作
好友笑稱這就是所謂的『絕代雙椒』
而辣籽油你可以選擇用整條乾辣椒自己打成粉末狀
或是像我偷懶直接買辣椒粉（不過整條打的會比較香）
這兩種香料油的製作重點
一是請選用菜籽油或葵花油等味道不重的油品
二是油溫的控制
大概的油溫就是蔥白放入後微微冒泡
（油溫再高就容易把花椒或辣椒燙糊了）
然後就把燒熱的油
倒入裝有一半大紅袍一半綠麻椒跟一顆八角的罐子中
放置一天待花椒香氣滲透至油中後即可使用
而辣籽油的作法
你可以先在燒油的時候小火爆香蔥薑蒜至油滾（約5分鐘）
再把蔥薑蒜撈出，用這樣的油倒入裝有辣椒粉的罐子中
如果像我一樣偷懶
就可以把蔥段、蒜片、薑片放在辣椒粉上面
燒熱的油倒入後，用筷子輕輕攪拌讓所有辣椒粉都吸收到熱油後
再把蔥段蒜片薑片撈出即完成
（可在辣椒粉的罐子中加入一點鹽巴跟一兩杓前面做好的花椒油）
想要知道更多道地的川式料理可參考
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這個花椒油好吸引人喔！！我也要來做 那個.....可以請問蘿小姐～～油是用什麼油呢？沙拉油？香油？
謝謝你留言，提醒我要補充重點 用沒什麼味道的油就可以了 葵花油、油菜籽油、玉米油都可以
哈哈，因為我很認真的想要來做一罐啊 謝謝蘿小姐的回答～～小粉絲第一次發問，真害羞
哈哈 謝謝你浮出水面發問呀！ 寫食譜有時候會有盲點 需要你們提醒
請問辣椒粉是一般的紅辣椒粉嗎？謝謝！
我是買一般的紅辣椒粉 講究一點是用乾辣椒下去打粉
請問要怎麼保存維持辣度呢？ 我之前有做，感覺放沒幾天就不辣了… 謝謝…
我的辣椒本身辣度就很夠 放了油漬還是很辣的耶
我有空也來試試，感恩啦。
不好意思，請問油倒下去之後，多久後蓋蓋子？等油冷卻嗎？