被五分鐘麵包同好會的老大點名說，蘿小姐可能開始轉性在製作深夜食堂的相關料理而怠惰荒廢於製作五分鐘麵包（大人啊！我是冤枉的啊！你看我家的冰箱就知道，那個麵團桶一直在那啊！而且五分鐘麵包不是放在嘴上稱頌而是放在心裡膜拜的啊!）。所以戒慎恐懼的蘿小姐，雖然今天已經發了篇深夜食堂～酒蒸蛤蠣，但是為了表現出我對五分鐘麵包的忠誠，雖然明天早上八點就有課，我還是強忍著睡意趕在午夜十二點前完成這道讓小志先生吃了頻頻點頭的墨西哥奶酥麵包（然後邊寫邊嘴饞的我又潛到廚房偷了一顆麵包出來嗑，金害！）說真的，這個軟麵團的配方，雖然沒有經過攪打至薄膜狀，但鬆軟的質地真的很受我們家的青睞，可說是麵包界裡CP值相當高的一道recipe
Ps.若要小小的雞蛋裡挑骨頭，就是在下本人我因為昨天整個沉浸於深夜食堂的氛圍中（也就是處於看電視看到火燒房子都渾然不自知的狀態）所以原本只該室溫發酵兩小時的麵團活生生的被我放了四五個小時，也造就了今天帶了那麼點酒味的地瓜奶酥麵包（還好我家老爺不介意，怪了勒，向來毒舌的他竟然什麼都沒說）
玉米起司火腿內餡
質地真的很鬆軟
¤食譜來源：麵糰參考Artisan Bread in Five Minites a Day、奶酥皮蘿小姐參考格友怡婷的地瓜餐包
¤材料（可做八顆奶酥地瓜麵包+三顆玉米火腿起司麵包）：
a免揉軟麵糰
1. 高筋麵粉500克
2. 水210-220克（後來我用了鮮奶代替，只不過使用鮮奶的量似乎要比水量多約20克左右才能達到一樣的濕度）
3. 全蛋兩顆（110克）
4. 蜂蜜80克
5. 細砂糖20克、即溶酵母3克(用乾酵母需6克)、鹽0.5小匙
6. 無鹽奶油50克（這次奶油不夠所以我用一半奶油一半橄欖油）
b內餡
1. 地瓜兩小條蒸熟後壓泥加入適量煉乳（我沒有加很多，只想讓地瓜泥不那麼濕也可以吃到地瓜本身的甜味）
2. 奶酥皮：無鹽奶油50克、低筋麵粉50克、細糖粉35克、煉奶50克、鮮奶15克（原食譜沒有加煉奶跟鮮奶，而是一顆雞蛋，但今天剛好家裡沒有雞蛋所以改用煉奶及鮮奶代替）
3. 玉米、火腿、起司、蕃茄醬、美乃滋
¤作法
1. 麵團製作方法請參考這裡
2. 把適量麵糰（每顆約85g）整形成圓形，休息20分鐘。
3. 製作奶酥，將奶油融化後再將所有材料攪拌均勻即成。
4. 將麵團稍微壓成圓形後包入地瓜內餡（或玉米起司火腿內餡），收口朝下，將奶酥餡裝入塑膠袋中集中在一角，剪一個小洞後將奶酥餡螺旋狀的擠在麵包上（玉米火腿麵包我就擠美乃滋跟番茄醬），接著最後發酵40分鐘
5. 烤箱預熱175度C，先烤10分鐘，接著降溫到160度烤10分鐘即可取出放涼享用。
包內餡的方法可以有兩種，一種是像包蛋黃酥，把麵團集中用虎口固
定住再慢慢捏合，另一個就像包包子的方法，個人比較偏愛第二個
邀稿文章 (9)
好巧,我昨天也剛做了咖啡口味的墨西哥麵包,因為我家老爺只愛這一味,還好我們對奶酥都不是太喜歡,所以省了弄奶酥的程序..剛出爐真的是會忍不住一口接一口.
呵呵 握手 軟麵包我發現大人小孩都愛 就奇怪為什麼瑞典人不愛 哈哈
這個看起來很好吃咧~~尤其是那個麵團撕開的那個面~感覺很鬆軟帶Q的感覺~
是真的很鬆軟呢 看了你的部落格 發現你回宜蘭啦 那裡的環境真的很好 有年輕一輩的願意回鄉也是件好事 也恭喜你娶到美嬌娘啊（雖然好像是遲來的祝福）
看起來好好吃喔，我一定要來試試 而且看你沒有什麼，就用別的代替，真的好聰明呀 ~ 這頁我就留著，明天天亮了再來做…
小朋友很愛的一款麵包 一定要試試
这种面包的松软程度跟揉过的有什么区别呀？
你說跟哪種揉過的 是直接法 還是湯種跟中種打到出筋成薄膜狀的 這種麵包因為沒有打到出筋所以纖維沒有被打斷所以出來的孔洞比較大 打到成薄膜狀的出來的很細緻一絲絲的比較沒有孔洞 不過免揉麵團是靠低溫長時間發酵讓烤出來的麵包體柔軟 所以看個人喜好 如果要省時省力我覺得免揉麵團是個不錯的選擇
看起來真美味！可否請教那上面的奶酥怎麼做呢？謝謝您！
食譜裡的奶酥就是麵包上面的奶酥啊
你好~ 看了你的部落格後,也讓我開始動手做麵包了!! 也因為在美國要找到像台灣一樣口感鬆軟的麵包實在不容易~ 昨天做了第一批的免揉麵包,老公也說好吃,以後早餐都有熱騰騰的麵包可吃了! 不過有個小問題想要請教 就是拌好的麵糰會有一些小小的結塊,導致烤好的麵包會出現一些小硬塊 雖然不多,但還是覺得有點奇怪~~ 這樣是正常的嗎?還是有甚麼方法可以解決呢? 謝謝你囉!!
那應該是你攪拌的時候沒有攪到粉類全散 如果要避免的話 搞剛一點過個篩 麵粉就比較不會結球囉
五分鐘麵團真的很好用！做好麵團放在冰箱2天，之後拿出來烤，口感很好，但有酒味，該如何去除？
因為甜麵團裡面放了蜂蜜，所以又更容易發酵 已經有酒味的麵團已經無法去除 但可以拿來當老麵 加部分進去新的麵團裡 會讓新麵團更好吃
妳的成品好漂亮~~為什麼我烤麵包完的表面都會裂開看到裡面的內餡?> <
可能你的麵包離上火太近或溫度太高 試著調整一下看看
請問蜂蜜80G可以改成細砂糖80G嗎?
我沒有試過 不過如果以學理上糖是算入液體的量的角度來看 應該是可以 不過我真的不確定
第一次做這個免揉麵團，但冷藏後都沒有像大家說得很黏手，好像有點乾 是因為我的牛奶加太少嗎? 一開始室溫發酵需要蓋上濕布嗎? 因為法國這裡很乾，麵團表面一下就乾掉了 還是我的Levure Boulangere 不對?
Levure Boulangere ？這是什麼 麵糰應該是黏手的喔 瑞典也很乾 室溫發酵我都會蓋著布 放入冰箱再蓋上蓋子
可以再問一下，我的麵包最後沒有那麼鬆軟，是因為醒的時間不夠嗎? 我一開始也在室溫放了兩個小時，才放到冷藏放了14小時! 吃起來就是沒有那麼鬆軟，表皮也比較硬! 這是為什麼阿? 第一次做感覺不太成功
你冰箱拿出來的麵糰濕度怎麼樣？是不是黏手 另外發酵的程度如何 我不確定是不是發酵的問題才會偏硬
請問一下,麵團在室溫靜置2小時後,一定要放進冰像冷藏嗎?因為您的食譜中沒看到這步驟,想說問看看,希望第一次做就能成功~
要放冰箱冷藏唷 這是低溫長時間發酵的麵糰
啊!我在製作麵團那裏看見了~不好意思! 很喜歡你的文章,受益良多!
不會唷 祝你試做成功唷
我冷藏後麵團沒有很黏手耶！為什麼啊？哪裡有問題？ Leuvre Boulangier 是法國做麵包的酵母！是我加太少嗎？ 因為冷藏前都有變大！ 冷藏後整裡完就不太會長大，是對的嗎？ 吃起來沒有鬆軟，不知道哪有問題？ 但第一次自己做還是很滿足，謝謝你的食譜讓我再法國可以做很多台灣食物：）
那是新鮮酵母嗎 新鮮酵母的用量跟乾酵母的用量不一樣唷 冷藏後還是會長大而且會有很多孔洞 吃起來應該是要鬆軟的 我想應該先確認酵母的用量
是即溶酵母! 是我加的太少嗎? sorry~ 一直問妳問題
應該是太少耶
大推啦!我也是超愛鬆軟的免揉麵包可是我家ㄚ拿答只愛歐式那種有嚼勁的麵包所以我家冰箱每次都冰兩鍋免揉麵團!!哈~還好免揉麵包簡單又方便,不然我應該我想辦法逼ㄚ拿答吃鬆軟的台式麵包!!
呵呵 所以你跟我一樣愛吃軟不吃硬喔
若是用天然酵母，份量要改多少呢?謝謝
你說的天然酵母是指新鮮酵母嗎？ 還是我說的乾酵母，乾酵母用6g 新鮮酵母我大概會用20-25g
Thanks for sharing your recipe. I have some questions ... Is this the Challah recipe in the book? Why use bread flour instead of all-purpose flour? Your recipe also have some sugar which I didn't see in the book. I made challah from the book over the weekend, and though the dough was really sticky to shape, the baked bread structure still felt dense, not quite as soft/fluffy as bread made from dough that is kneaded to form the thin membrane. Can you help? Thanks!
謝謝你的分享
Hi, 妳好! 請問我可以用奶酥醬做墨西哥奶酥麵包的皮嗎，那比例要多少？ 謝謝!!
http://lorina.pixnet.net/blog/post/37319922 你要的應該是這篇吧
你好,我想問如果不做更多,材料是否減半,乾酵母需要3g就可以,是嗎?thx
材料等量減半
您好，請問最後發酵40分鐘是否可在室溫下進行？謝謝
是在室溫發酵喔
這個奶酥地瓜包看起來好好吃喔~~~ 謝謝分享食譜改天也來做做看!