也許是總被小志先生喚做『小禿驢』的許綺綺小朋友，長頭髮的速度永遠跟他身高體重的成長速度成強烈反比，讓一直幻想能幫女兒梳頭編辮子再把她扮成公主樣的蘿小姐，心中的那份辮子控一直沒有被滿足。於是把明明可以簡單捲一捲就放著最後發酵然後入烤箱烤的甜麵團，多花上N倍的時間在擀平灑料捲起再擀平捲起麵團的步驟上，只為了能滿足自己編辮子的慾望。
今天的內餡，用的是個人很愛的奶酥椰子葡萄餡以及黑糖肉桂核桃餡（要不是沒時間熬紅豆製作紅豆泥，不然紅豆內餡的麵包在蘿小姐的心目中是永遠的東方不敗啊！）。由於這份麵糰裡加了少量的蜂蜜，讓剛出爐的麵包滿是蜂蜜及肉桂的香氣，夭鬼的蘿小姐忍不住馬上就切了兩片大快朵頤。就算是放到隔天，麵包的保溼度跟柔軟性還是很好，只是我總愛吃帶點熱氣的麵包（彷彿自己正在品嚐的是剛出爐的麵包）所以我習慣再把麵包放入微波爐中小小的加熱一下（大概15秒左右太久麵包就會變乾硬）老爺子今天邊嗑麵包邊啜咖啡，表情十分滿足。一樣麵糰簡單好做，內餡可以自由發揮，推薦度達五顆星。
¤食譜來源：麵糰參考孟孟夫人咖啡座（她一樣是參考Artisan Bread in Five Minites a Day）內餡蘿小姐亂亂做
¤材料：
a免揉軟麵糰
1. 高筋麵粉500克
2. 水210-220克（後來我用了鮮奶代替，只不過使用鮮奶的量似乎要比水量多約20克左右才能達到一樣的濕度）
3. 全蛋兩顆（110克）
4. 蜂蜜80克
5. 細砂糖20克、乾酵母6克、鹽0.5小匙
6. 無鹽奶油50克
b椰子葡萄奶酥
1. 椰子絲2大匙
2. 細糖粉2大匙
3. 沙拉油1小匙
4. 中筋麵粉1小匙
5. 奶粉1小匙
6. 融化奶油0.5-1小匙
7. 葡萄乾適量
c黑糖核桃肉桂
1. 過篩黑糖適量
2. 炒過的核桃捏碎適量
3. 肉桂粉少許（不愛肉桂味道的人可以不加）
¤作法
1. 製作麵團：把材料2-5攪拌均勻後加入融化奶油拌勻後加入麵粉攪拌至粉類完全被吸收。接著把拌好的麵糰放入一個帶蓋的桶子裡（不可密封）室溫發酵2小時，接著移入冰箱發酵12-14小時即可取用（至少要冷藏三小時才能使用，沒用完的麵團五天內用完即可）
2. 取出麵團前先在麵團及手上灑上一些麵粉，抓起麵糰用剪刀剪斷（我用四條編辮子，一條約150克，所以整份辮子麵包需要六百克的麵糰），接著將麵團整型，動作要輕柔快速切記不要把麵團中的空氣擠壓掉。整好的麵團放在灑了玉米粉或是麵粉烤盤紙上休息15分鐘。
3. 接著把麵糰擀成長條型中間放入餡料（兩條放黑糖核桃，兩條放椰子奶酥，或是四條的上半部都放椰子奶酥下半部都放黑糖核桃），由兩邊向中心捲起，黏好後再稍微擀平再把麵皮從兩邊向中心捲起黏妥，接著編成辮子狀放著最後發酵約一個小時。（辮子的編法為2壓3，4壓2，1壓3然後重複到編完收尾）
4. 烤箱預熱175度C，在烤箱的下層放置一個深層的烤盤並在裡面注入一杯熱水(我應該用超過一杯的水，大概烤盤內有1.5-2公分深的水)，預熱20分鐘後（就算溫度還沒到）將發酵好的麵包塗上蛋黃液灑上杏仁片然後移至烤盤放至中層的網架上，烤約20-25分。
PS.詳細作法或其他創意變化請見作者的部落格
邀稿文章 (9)
偶像~這配方我做過，紅豆餡跟薯泥的^^可我不喜歡濕黏的麵糰，婆婆說好吃。下次我做也要來參考妳的來做一下，一邊幻想偶像是在我旁邊一起做，哈哈^^"
矮油你這樣我會歹勢 下次我們約好一起做好了 紅豆餡我超愛的說 我才想說懶得煮紅豆 下一批麵包先用地瓜泥擋一下 真是有默契啊...握手
一起做!?偶像是要我去瑞典?還是妳們要回台嗎? 我沒辦法出國唷~要帶著3著小孩子去@@ 我跟孩子的爸會先昏倒在飛機上啦! 是不同地點，同時間嗎?有沒有時差阿^Q^
ㄟ....你的腦筋動的很快唷 一下就出現了好幾個可能的排列組合 相信都有機會達成才是 不過我們可以先挑個簡單的來做 像是我早上你下午（同時間） 或是我回去一起約一些同好（同時間+同地點）都是可行的啊 呵呵 越說越興奮
想請問一下Artisan Bread in Five Minutes a Day的作者在書上是用中粉,和高粉有什麼不同呢??
我覺得中粉做出來的比較Q皮比較脆 高粉做出來的皮跟麵包體都比較軟
Hi 蘿瑞娜， 默默的在你家潛水已經有一段時間了，試做了好多道你提供的食譜都非常成功且深得好評，非常感謝你，讓同樣身在海外的我們能嚐到台灣料理! 這次逼得我不得不浮出水面來請教你，是因為我實在太想吃到台式麵包了!但是我照著你的食譜做了二次都沒有成功，重新檢查過一次後我發現我買到的是乾酵母 (dry yeast)，而你上頭使用的是即溶酵母，不曉得這二種酵母的調配上是否是相同的比例呢? 謝謝!!
不知道你所謂的不成功是沒有發酵的很好還是什麼問題？ 即溶速發酵母是食譜書上的比例 我的也是乾酵母需要兩倍的量 也就是說需要到6-8克 另外酵母又有分甜麵團（加糖的）及鹹麵團（只有加鹽的） 如果你要做這款需要選用甜麵團用的酵母
lorina~ 請問用這個配方我做出來的都有發酵味(酒味)~是我的酵母加太多了嗎? 還是放太多天了?...因為試過放二天的也有濃濃的發酵味，是哪邊出問題了呢?
我想你先減酵母的量 然後縮短室溫發酵的時間 忘了問你那個酒味是什麼時候出來的 如果是在室溫發酵的時候就有了 那就得減少室溫發酵的時間 甜麵團本來就比較容易發酵 所以基本上我不會多放 最好是當次做完
蘿姐，請問蜂蜜的量可減少嗎？若要做鹹麵包配方要改嗎？謝謝
你想要做什麼樣的鹹麵包啊 蜂蜜量可以減少水量增加即可
請問可以直接放入吐司或磅蛋糕的模，烤成吐司嗎?謝謝
可以不過他們有另一種方法來做土司 http://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn#!/groups/252763911480821/doc/276356879121524/ 有興趣的話你可以看這裡 有方法及配方
您好：我今天做好的麵糰，放在常溫進行最後一次發酵時，發現它不會脹大，請問您說的即溶酵母是否是我買到的baking power？謝謝
你買的是泡打粉 酵母粉是yeast唷
你好:我想請教您免揉麵包做好隔夜吃是不是也是乾乾硬硬的都必須噴水烤過??是否無法像一般麵包店可以放三天左右還是鬆軟的??
外面市售的麵包通常都會有添加劑來讓他保持鬆軟 我做免揉麵包的經驗 剛出爐的那天最鬆軟好吃 第二三天，我就會把他放到大同電鍋（乾鍋按電源到跳起即可）或微波30秒 就跟出爐時差不多鬆軟 基本上免揉麵包的作者是希望你能每天都能吃到新鮮的麵包 所以也不建議一次做太多放太多天 我家也都是放兩三天而已
您好:請問室溫發酵的溫度大概是幾度?因為我發現我用了三克的乾酵母配二百五十克的麵粉，烤前進行最後發酵時，它沒有再漲大，大概就只有變成原來的1.3倍左右而已。我室溫發酵大概三小時。 目前室溫大概是18-20度，這樣會不會太低呢?謝謝您!
室溫發酵最好的溫度大概是25度 所以如果天氣冷 我就會開烤箱（開25度）然後旁邊擺上一小盆水（或一杯水） 這樣發酵會比較容易
請問一下哦，烤的時，到底要不要加一杯水先烤呢? 有時，妳有加這段話，有時沒有~ 謝謝嘍
加一杯水烤烤出來的表皮會比較脆 如果我想要出來的皮就是軟軟的皮就不加水了
請問一下，速發酵母3克大約是量匙的多少呢？我家沒有精密的秤子，傷腦筋中>< ~
1小匙大概2克（5ml、茶匙） 所以大概是1.5小匙
妳好 昨晚第一次做(以前從未做過麵包),想說先減半做試試,結果水忘了減半, 現在在冰箱 還有救ㄇ?
如果我是你 我會再把麵粉、酵母跟其他材料加到足量 再拌一拌靜置看看有沒有順利發酵 有的話就烤烤看囉
妳好，請問你用的乾酵母是瑞典超市裡面賣的那個jäst吗，那個紅色和藍色的兩種有什麽區別呢？謝謝啦，要是你以後能把用的材料的照片也放上就好了，我現在超市買東西還是有些迷糊呢，如果能照著圖片買的話應該就不會錯了，呵呵
是的，紅的是甜麵包用的唷！
請問我前天做了麵團之後...今天要拿出來用,發現很濕黏...,在手上黏來黏去...無法塑形...而且有嚴重的酒味...不好意思...可以請教問題出在哪裡呢
酒味嚴重可能是發酵太久了，甜麵團因為有加蜂蜜比較不耐久放 免揉麵糰本來就比較濕黏 只要掌握整型的方法就能塑型 我會找機會拍影片的
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妳好！想請問若用甜菜根的汁液取代水可以嗎？因為家裡好多甜菜根，苦惱該如何消耗。
可以
請問放冰箱發酵時蓋子也是不能密封嗎？
最好不要密封否則發酵產生的氣體會氣爆
Dear Lorina: 不行了，爬文許多還是不知道問題出在哪！？ 一定要求救了>< 昨天第一次做免揉的麵團，因為看錯酵母的量（我的是速發乾酵母） 所以兩種麵團昨天在室溫下完全沒長大，今天從冰箱拿出來表面還偏硬， 烤了也沒長大，硬綁綁的、顏色像包子裡面濕掉的顏色 剛剛又重做一次，配方是用冰鮮奶，其餘相同，放在微波爐（還放一杯熱水，因為今天家裡有開冷氣）放了2h,麵團還是沒長大，剛剛還是移入冰箱了 明天如果也沒長大，應該也不能烤了 可以請教Lorina，我的問題出在哪嗎？ 謝謝您 祝順心 By jane
聽起來好像是你的酵母的問題 酵母開封過嗎 要不要試試換包酵母
Lorina: 謝謝妳的回覆， 速發乾酵母是朋友給的分裝，之前使用都ok, 平常用密封罐收納在廚房 那我再去買新的酵母試試 謝謝Lorina
不客氣 速發酵母的用量跟乾酵母的用量不一樣唷
您好, 請問免揉麵團移入冰箱後, 蓋子可以密封嗎? 還是一樣要留一個縫隙呢? 這樣會不會乾掉? 謝謝!
您好, 請問免揉麵團移入冰箱後, 蓋子可以密封嗎? 還是一樣要留一個縫隙呢? 這樣會不會乾掉? 謝謝!
發酵會產生氣體 所以要留點空隙唷 空隙不大不會乾掉
您好.請問麵團都一定要放蛋嗎?冷藏後取出的麵團需要先退冰嗎?還是可以直接先操作(新手有諸多問題...請見諒)^^
可以不放蛋用等量的水或鮮奶代替 麵團不要退冰會比較好操作喔
請問麵團要混到什麼樣的狀態才算ok?不沾手嗎？謝謝
免揉麵團只要稍微攪拌到沒看到粉類就好了 而且這種麵團會比較濕，不會不黏手耶
您好! 請問移入冰箱後 需要蓋緊蓋子嗎? 還是留一個縫隙? 這樣會不會乾掉? 謝謝!
蓋蓋子留一個縫隙，不會乾掉
您好：請問所有食材皆需為室溫嗎？謝謝您！
是
用速發酵母的量一樣嗎?
速發的量好像少一點，可以看包裝，會寫多少克麵粉配多少酵母粉
您好:請問可以不用蜂蜜,只用糖嗎?
不用蜂蜜的話你改用糖漿吧
請問砂糖能用黑糖取代嗎？