在台灣的時候蘿小姐其實很愛去逛百貨公司超市的日系醬料區
甚麼牛丼醬、親子丼醬、炒麵醬、壽喜燒醬、照燒醬、蒲燒醬......
能搬回家的絕對寧可錯殺一百也不肯縱放萬一
看著那些瓶瓶罐罐一字排開在我的醬料櫃中
不得不讚嘆日本人的巧思及他們吸金的功力
只要有不同的醬料就能幫你的料理畫龍點睛增添風味
來到瑞典沒有這樣的超市可以讓我敗家，但又不愛吃的口味一成不變
(在這個食物沙漠能料理的材料就那幾樣如果不變化口味日子還真無趣)
所以小志先生現在跟我的私房樂趣就是到每個國家的超市發掘新醬料
不過，吃來吃去蘿小姐還是偏愛亞洲的風味
而今天介紹的這兩種醬是蘿小姐常用在魚類料理或是肉類料理的好幫手
(照燒鮭魚、照燒雞腿、照燒豬肉、蒲燒鰻魚、蒲燒鯖魚.....)
有興趣的朋友不妨可以做一些冰在冰箱裡備用唷!
食譜來源:蘿小姐黑白煮
材料
A:蒲燒醬
1.醬油100cc
2.米酒100cc
3.味林100cc
4.糖3小匙
5.麥芽糖50-60g
B:照燒醬
1.醬油7大匙(105ml)
2.米酒7大匙
3.味林7大匙
4.糖2大匙
5.薑汁3-4大匙
6.小型洋蔥一個切細丁
7.柴魚粉1小匙
做法:
A蒲燒醬:
1.將所有材料混勻後放在鍋中用小火煨煮(不蓋蓋子)至湯汁變稠後
(約40-50分鐘)灑上點炒香的白芝麻即可裝罐
B照燒醬:
1.將所有材料混勻後放在鍋中用小火煨煮至洋蔥變軟，瀝出洋蔥後
即可裝罐(我會把燒得入味的洋蔥當配菜)
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剛看完網友自製烤肉醬 又看到小蘿自製照燒,蒲燒醬 怎麼大家都這麼厲害啊?! ~"~
自己做的好吃又安心啊
這兩種醬都超好用的...感謝分享^^
我也覺得用來變化不同口味跟菜色很好用
照燒醬跟蒲燒醬自製...讚
沒錯沒錯讚讚讚
蘿小姐~~請問....麥芽是啥米?中藥房在賣的那個嗎?不是的話要企哪裡買?
我寫的不清楚謝謝你的提問 是麥芽糖
真的是太讚囉，這樣可以自己烤蒲燒鯛魚了XD
是啊是啊
讚啦！自己做醬料不怕有防腐劑！
沒錯沒錯 是低是低
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我最近才發現你的部落格，非常喜歡，每天都上來看，來美國有十年了，到現在廚藝還是很兩光，先生是老美，對中國菜也不是很感興趣，小孩也一樣，我的中國料理只限定幾樣他們喜歡的，很佩服你在異鄉還能做出道地的家鄉菜。請問什麼是味林？這些醬料能保存多久？
味林是一種日本料理常用的調味，記得好像是糯米發酵所以像是米酒和糖的功用，他是透明有點金黃色
請問柴魚粉可以用其他調味料代替嗎?
你可以放一大把柴魚片 這樣也有同樣的效果 只是得濾掉
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看起來喔伊西~ 請問沒有薑汁可以用什麼方法代替嗎?
我其實就是把將磨成泥後自己把薑汁擠出來的 如果沒有就薑切細絲後然後再切成末也行
嗚嗚～ 沒有看過在賣麥芽糖耶！ 這年代應該絕跡了吧？ >"<
有啊 烘焙材料行、傳統市場雜貨店或是某些大麥場有賣呀
請問若不能吃有酒的醬，可以省去嗎?謝謝~
不過這個醬煮到後來酒精都揮發了 要酒才會甜醇香耶
請問料理時需要稀釋嗎...謝謝
不需要 直接用這個醬下去即可 不過用量的多寡還是得看你的材料多少為主
我在墨西哥...有些材料買不到 想請問味林和麥芽糖,有甚麼東西可以替代嗎? 謝謝!!!
沒有味霖的話就用糖取代 但是用麥芽糖熬的醬會比較濃稠單純用糖的會比較稀一些
留個言吧 ...
請問可存放多久？
我放冰箱一個月也沒問題 但一定要煮滾後放入乾淨無水的罐子裡唷
謝謝您的分享!我超愛蒲燒跟照燒的味道，現在知道怎麼做真是太棒了! 昨天試做照燒醬，我家老爺光聞就說很香，嘻嘻~ 不過想請教一下，蒲燒醬裡的麥芽糖，我今天有去烘焙材料行找，2家都說目前只有透明的麥芽糖，沒有紅麥芽糖，您食譜中指的是哪一種呢?
透明的是水麥芽是烘焙用的 你買不到紅麥芽用水麥芽也行
這種自製醬料大概可以保存多久的時間?!
至少兩星期都沒有問題 只要你的罐子是乾淨的
不好意思，再請教一下，關於蒲燒醬，我試做了兩次，第一次的味道還比較接近，第二次的味道就差蠻多的，但比例是一樣的，不知道是醬油的問題還是時間問題... 是湯汁一有一點稠的狀態出現就要立即關火嗎?我這兩次都沒有超過50分，但我感覺湯汁不算稠，所以繼續熬煮，然後試味道時就吃的出醬油煮久那種焦苦味，是熬太久了嗎?
麥芽冷卻以後會變得更濃稠一點 我想出現焦苦味應該是底部糊了吧 你的火有太大嗎
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感謝您的分享 有空也多來我的版上走走 感恩唷~
請問可以用電鍋嗎？因為我很懶的顧爐火... :P
電鍋有蒸氣醬汁沒辦法收稠喔