蘿瑞娜的瑞典主婦手札

 

我們家這個月的烤箱相當忙碌，

蘿小姐先是瘋狂的做了一陣子各種口味的蛋糕捲，

接著又在上星期連著N天，天天都開爐烤月餅，

為的就是在週末作為歡慶中秋火鍋趴聚會的飯後甜點。

我們這個小鎮只有亞洲店會賣月餅，

小小一個就要20克朗還不甚好吃，更別說有多樣的口味可選擇了。

所以趴替的甜點時間一到月餅一擺上桌，

大夥見到一顆顆飽滿酥香又多種口味的月餅，

就算個個都是博士級以上的高級知識份子，

也激動的顧不了形象加入搶食月餅的行列。

幾位朋友為了表示尊重客氣的問了主人家小強叔叔要不要來塊月餅，

他卻非常討打的回答：「我這星期每天早餐都吃月餅，先不吃了」

（好吧我招了！誰叫我跟雅倩阿姨卯起來烤了超過100顆的月餅）

不過自己烤的月餅還真是好吃，先別說內餡都是真材實料，

（蘿小姐毫不手軟的用掉一大包白河的蓮子及一大袋河南的大紅棗）

製作過程更是耗時費工（蓮子一顆顆刷淨去芯，紅棗一顆顆去皮挑核）

還好吃到月餅剎那的幸福感受，值得讓你窩在廚房N個小時，

連向來不吃月餅的蘿老媽這回也相當捧場的連吃好幾天，

而就是家人這張幸福滿足的臉，讓蘿小姐再辛苦也願意。

原本我們一心想做的蛋黃酥，卻因為沒能提前做鹹蛋

冰箱裡又只剩兩顆庫存，所以蘿老媽小心翼翼的將他們分成8小份

說是運氣好的人可以吃到（結果是我拿來剖的都不是）

想吃蛋黃酥的朋友就自行將內餡減量十克再包入整粒蛋黃即可

蓮蓉松子內餡

 

紅豆麻糬的內餡（紅豆沒過濾網版～保留顆粒口感用）

 

棗泥豆沙內餡（紅豆過濾網版～綿密口感）

◎食譜來源：蘿小姐亂亂做

◎材料：

一、中式油酥油皮麵團（24顆）

A：油皮(20g一個)

1. 中筋麵粉240g、糖30g、豬油90g（我沒有所以用奶油代替）、

    水120g

B：油酥（15g一個）

1. 低筋麵粉240g、奶油120g

 

二、內餡

A：棗泥豆沙

1. 紅棗泥250g、紅豆泥250g、花生油3大匙、太白粉2大匙、糖適量

（紅棗250g加水稍微蓋過表面入電鍋蒸熟後，取出棗泥就約250g；

   紅豆則是煮熟後用果汁機打成泥，用濾網濾過後加糖入鍋炒成泥狀）

 

B：蓮蓉松子

1. 乾蓮子300g（入鍋蒸熟後約700g）、細砂糖150g、花生油70g、

    麥芽30g、松子80g（成品大概可以做40-45g的內餡24顆）

蒸熟的蓮蓉用MIXER打成泥再用濾網過濾，接著放入炒鍋中加糖及麥

芽拌炒。花生油分三次加入炒至蓮蓉餡稍微收乾。

炒好的蓮蓉餡再與松子拌勻即成蓮蓉松子餡

 

C：紅豆麻糬

1. 紅豆餡適量

2. 麻糬：糯米粉150g、玉米粉1大匙、水150g、油適量

    糯米粉與玉米粉拌勻後再加入水攪拌均勻，接著放入微波

    爐中加熱（一次一分鐘）直到凝固成型即可加油拌勻

 

  

◎作法：

一、製作月餅皮

1. 油皮：奶油與糖粉混和均勻後，加入過篩好的麵粉，接著將冷

    水倒入揉成一個柔軟的麵團然後包上保鮮膜醒約30分鐘。

2. 油酥：將奶油加入過篩好的麵粉中，用手慢慢將奶油及麵粉揉

    成一個均勻的麵團

3. 將醒好的油皮分成一個20g的麵團、油酥一個15g的麵團

4. 將油皮桿開，包上一個油酥，收口收緊後揉成圓形。

5. 將包好的麵團桿成橢圓型薄片，由短向捲起收口朝下醒15分鐘

6. 將休息好的麵團桿成長型由短向捲起收口朝下，完成的麵團就

    是油皮油酥麵團

 

二、組合包餡

1. 將休息完的油皮油酥麵團收口朝上，用食指往下壓再由兩端往中心

    捏然後將麵團壓扁再桿成薄片

2. 將內餡分成一個約45g滾圓

3. 將桿好的薄片中心放上內餡，用虎口將麵皮朝內收緊成一個圓形麵

    團

4. 在整型好的麵團上刷上蛋黃液、灑上芝麻，放入預熱好的烤箱180

    度烤20-25分即可。