蘿瑞娜的瑞典主婦手札

原是舊眷村區的吳興街其實藏身許多美味的北方麵食館，光是好吃的牛肉麵店就有好幾家，其中蘿小姐臨幸度最高的就是「穆記」。每回光顧，倒不是為了它的牛肉麵，反倒是它的大餅捲牛肉。用大鐵板現烙的大餅，一起鍋還燙手的時候先是抹上一層店家特調的甜麵醬，再鋪上滷的入味、片的薄薄又帶點筋的牛肉，最後捲上整根的青蔥，大口吃很是過癮。

這次回台灣，剛好補了甜麵醬，除了能做炸醬麵外，更是牛肉捲餅不可或缺的靈魂。第一次做牛肉捲餅給老爺嚐鮮，沒想到他為之驚豔，直嚷嚷吃不過癮，所以隔個一天蘿小姐就又和起麵糰做起烙餅把剩下的滷牛肉給包完。不但是湯肚也是麵肚的小比，跟爸比一樣賞光，自個兒就嗑掉一捲牛肉捲餅，最後沒有牛肉光吃麵餅也吃的津津有味。喜歡麵食的朋友千萬不能錯過唷！

小叮嚀：買回來的牛腱，我一半是切大塊做牛肉捲餅，一半則是切小塊，就可變化吃法成牛肉麵或是牛肉乾拌麵。

這是隔天用凍起來的麵皮做，餅皮就比較容易龜裂

挑嘴的小志先生說還是現揉現烙的麵餅好吃

◎   食譜來源：蘿小姐黑白煮

◎   材料：

1.麵皮作法請參考高麗菜盒子或宜蘭蔥餅

2.滷牛肉：牛腱600g、米酒120cc、醬油180cc、水270-300cc、

   糖2-3匙、八角3-4顆、蔥兩支切段、薑4-5片、花椒適量、

   辣椒適量

3.抹醬：甜麵醬3匙、糖3匙、香油或麻油1匙

◎   作法：

1.起油鍋，爆香蔥段、辣椒、薑片、八角及花椒，接著放入牛

  肉拌炒，炒至肉色變白後加入所有調味料，燉煮個小時。滷

  好後將牛肉浸在湯汁中至少一個晚上再取出使用。

2.熱鍋後用小火將甜麵醬及糖先用麻油或香油炒香，接著加入

  水把湯汁煮至濃稠狀，即可熄火放涼備用。

3.餅皮抹上一層抹醬鋪上牛肉再配上整支蔥，捲成桶狀即可享用。