蘿瑞娜的瑞典主婦手札

 

★家鄉的美味～桂圓蛋糕★

早些日子酪梨壽司很紅的一篇文～沒團購過，別說你當過上班族

還真的道盡了苦悶上班族苦中作樂的團購文化。

也許是只有食物才能吸引蘿小姐的注意力，

向來只團購過各式零嘴小吃的蘿小姐，

還真的被文章內提到的遊艇、BMW休旅車、房子、登山車、名錶、

Tiffany...等千奇百怪的團購品給嚇到合不攏嘴。

談到蘿小姐團購的往事，

不論是北台灣的新莊黑師傅捲心酥、三峽的黃金牛角麵包，

還是中部的社頭黑糖麥芽餅、大村桂圓蛋糕，

甚至南部的台南伊蕾特布丁、高雄鳳山的黑麻油、東港的鴨翅......，

從北到南只要哪裡有好料，只要辦公室有人號召，

蘿小姐一定義不容辭的插上一腳。

而這款桂圓蛋糕，還是等蘿小姐拿到手看到包裝，

才赫然發現原來是家鄉的名產。

 

經歷過昨天的瘋狂烤肉後，

今天一整個不想下廚的蘿小姐選了個甜品來做做，

除了因為昨天曬了過多太陽有點中暑跡象，

意識不清的忘了一起把食譜中鹽的比例減半，

等到發現抓起還是加了太多。

（我做的份量只有食譜份量的一半，結果只有鹽忘了減半）

導致出爐的桂圓蛋糕多了那麼點鹹味，

但整體鬆軟的口感及滿滿的桂圓香，的確能喚起味蕾思鄉的情緒。

喜歡桂圓蛋糕的朋友，不妨也試試吧！

 

◎食譜來源：網拍美食創業寶典（作者：洪嘉妤）

◎材料（16入）：

1.桂圓200g

2.養樂多150cc（我沒有所以用小比的比菲德氏菌加水代替）

3.蘭姆酒12.5cc

4.低筋麵粉250g

5.泡打粉10g

6.小蘇打粉7g

7.全蛋液200g（約四顆蛋）

8.二砂糖150g

9.沙拉油150g

10.鹽5g

11.烤熟核桃碎粒75g

◎作法：

1.桂圓稍微用熱水燙過軟化後，切成小片泡在養樂多中，

   使其完全軟化吸收，再加入蘭姆酒備用。

2.將所有粉類過篩兩次。

3.將全蛋稍微攪散，再加入二砂及鹽攪拌到沒有顆粒，

   再慢慢加入所有粉類攪拌均勻。

4.分次加入沙拉油，攪拌到麵糰光滑濕潤，

   再加入潤濕的桂圓丁攪拌均勻即成蛋糕麵糊。

5.將蛋糕麵糊到入紙杯模型中，再灑上核桃碎丁，

   移入預熱190度C的烤箱中，烘烤約25分鐘即可取出放涼食用。

（我是在馬芬烤模中放入蛋糕紙模，再倒蛋糕麵糊）