蘿瑞娜的瑞典主婦手札

★阿基師59元出好菜之左宗堂雞★

身為阿基師死忠粉絲的蘿小姐，

看到小璟阿姨能跟料理界的小巨人～阿基師親密合影，

真的是羨煞了蘿小姐我。

也因為有了小璟阿姨這個比例尺，

（小璟阿姨你的身高管的過阿基師耶！）

我才終於瞭解為什麼上回「整型醫師來上菜」，

阿基師會想問整型項目裡有沒有「增加腿長」這個選項。

（不過我還是覺得是曾公國城逼阿基師這麼問的）

其實在台灣幾乎不吃雞胸肉的我們，

一直以來對「雞胸肉」總貼上「硬澀無味」的標籤，

後來幾次在節目上看到阿基師示範如何處理雞胸肉，

從刀法、醃製的前製作業、到火候的掌控，

就能讓澀口的雞胸移花接木成彷如軟嫩雞蛋糕的口感。

這些撇步著實讓我獲益良多，也讓小志先生這隻歪嘴雞，

開始不再對雞胸肉拒於千里之外。

這道左宗堂雞，

是小志先生頭一回對加了蕃茄醬的食物給予高度評價，

參考於阿基師59元出好菜的食譜，

只不過蘿小姐小小改版成家庭式作法，應該更容易上手。

（阿基師號稱炸王之王，很多東西都會先下鍋油炸再拌炒

   只不過對一般家庭來說用大鍋油油炸有些不敷成本）

◎材料：

1.雞胸肉250g（原食譜用去骨雞腿一支）

2.辣椒兩支切段

3.醃料：醬油1匙（15ml）、米酒0.5匙、太白粉1匙

           蛋液1匙

4.調味料：蕃茄醬2匙、醬油1匙、糖0.5匙、水3-4匙、白醋適量。

5.香油、胡椒粉適量

◎作法：

1.雞胸肉切丁，與醃料攪拌均勻後靜待入味。

2.起油鍋，放略多的油，待油熱大火快炒醃好的雞胸肉，

  待雞肉顏色轉白先盛起備用。（原食譜是用炸的）

3.原油鍋放入辣椒段炒香，再加入蕃茄醬炒至香氣四溢後，加入雞丁及

   除了醋以外的調味料。

4.起鍋前加入適量胡椒粉、香油快速拌炒均勻，

   並在鍋邊淋上白醋即可盛盤。