★蔥多就是王道之宜蘭蔥餅★
要不是蘿老媽外型嬌小又操著一口呆丸國語，以他嗜吃麵食的程度，不知情的人還以為他是北方人。小時候只要有機會外食，我們家很常會上北方麵食館。蔥油餅、餡餅、抓餅、烙餅、荷葉餅……任何跟「餅」有關係的，蘿老媽都不會放過。
只不過，蘿小姐總覺得「蔥油餅」似乎在每個時期都有他流行的趨勢。小時候，流行的是那種薄薄一大張分切成很多片零賣的蔥油餅。高中時常去的半畝園或大北京，就是那種稍微有點厚度咬起來多點嚼勁的蔥油餅。
到了大學，師大夜市裡有攤蔥抓餅生意好的不得了，一張餅在起鍋前會被搓的四分五裂七零八碎，剛入口時先是感受到酥脆又帶點焦香的外皮，多咬幾口後又能嚐到麵皮的筋度，口感說真的還挺不賴，晚上有課得匆匆裹腹時，買個一片加顆蛋25元就能打發。
誰知出了社會開始工作，公館水源市場旁的宜蘭蔥餅開始嶄露頭角，前些日子麵粉油價上漲的時候，一個餅也漲到了40塊，但一樣去晚了就買不到。我想也許是打著三星蔥的名號，頂著冠軍蔥的光環，的確讓一堆像小志先生這種「蔥白多就是王道」的人趨之若鶩。
在瑞典，他們習慣用的是像台幣五十元硬幣粗的莫名蔥，既沒有蔥的香氣，也長的不像蔥。而他們口中的沙拉蔥，就是我們慣用的小蔥，小志先生愛的西班牙沙拉蔥，一公斤要價台幣135元，身價也不比三星蔥低。這天，拿著冰箱僅存的六支西班牙沙拉蔥，闊氣的做了三張「仿宜蘭蔥餅」。果然，蔥多就是王道啊！
◎ 食譜來源：蘿小姐亂亂做
◎ 材料（三張餅）：
1. 中粉：150g
2. 熱水75g
3. 鹽1小匙
4. 冷水30g
5. 油3g
6. 蔥餡：蔥5-6支切丁、豬油少許（我沒有所以用油蔥酥的油）、鹽少許、胡椒適量（我嫌蔥不夠多所以後來又加了點油蔥酥掩人耳目）
◎ 作法：
1. 將熱水加入麵粉中快速攪拌成雪花狀，接著加入冷水、油揉成光滑的麵糰，蓋上布醒20分鐘。
2. 準備蔥餡
3. 將麵糰分成三等分（要吃大張一點的可分成兩等分），接著把每一小份的麵糰桿成薄片，均勻灑上蔥餡然後再捲起。
4. 將捲成長條形的蔥捲在捲成像肉桂捲的形狀把尾巴收在底部。放著醒15-20分鐘後下鍋煎成兩面金黃即可食用。（這種餅比較厚，要細火慢煎才不會燒焦）
邀稿文章 (9)
我之前有上網爬文做蔥油餅啦!http://tw.myblog.yahoo.com/loving-everyday/article?mid=1854&next=1851&l=a&fid=16 好像有點硬...不過我會再接再厲的啦^^
媽咪你可以不用桿麵棍也能做蔥油餅喔 太強了呵呵 下次你可以試試這款蔥多的蔥餅喔
請問快速攪拌麵粉, 用手攪拌就可以了嗎? 還是需要機器? 謝謝
我是用筷子 不需要用攪拌機
看起來好好吃唷~~ 妳真的好厲害說.....
自己做的真的比外面賣的好吃 蔥多又實在 又不會加太多的胡椒味精 健康又美味 你可以試試喔
喔！ 媽媽一天發兩文~~ 今天早上吃兩種餅，好撐丫！
蔥餅是以前發的啦 要同時顧到大家甜的胃跟鹹的胃啊
我老公也超愛吃麵食類的.收下來了改天做給他吃.
這款蔥餅很快速做 很適合愛吃蔥的人
我覺得公館那邊的~~ 胡椒粉好多...
我也有同感耶 覺得滿嘴都吃胡椒味 舌頭還有被太多味精刺激的不舒服感 就搞不懂為什麼那麼多人愛 自己做的好吃多了
我超愛類似這種麵食類的餅... 每次來妳家 都讓人好流口水 妳真的好厲害~
我也超愛麵食類的餅 本來以為會很難 可是後來做了以後 才發現把麵糰做好 料包一包就可以下鍋 快速方便又好吃喔
青蔥+油蔥酥絕配耶，鐵定很香。
自己做的真的料多味美喔
現在是瑞典幾點鐘?
瑞典晚台灣六個小時 所以你們吃晚餐的時間 我們吃午餐
看到宜蘭蔥就被吸住了，三星蔥好吃！蔥餅一定也好吃～～
是啊是啊 我也喜歡吃這種蔥很多的餅
非常瞭解在國外什麼物資都缺乏的世界... ~~~><~~~~ ps. 還好我在台灣了。
是啊 台灣真是寶島啊
師大夜市那攤蔥抓餅以前我常買耶， 那時候不知道要吃什麼又不想花太多錢時就會買這個。 加油蔥酥的作法不知道味道如何？下次回家來試做看看^^
我是因為蔥貴才加的啦 不過我那種不是乾的油蔥酥 是罐裝泡油的那種 雖然別有一番風味 如果能都用蔥當然最好囉
哇!你人在瑞典...還可以做出這麼讚的家鄉味...好厲害吔!
就是在瑞典才會想動手做 在台灣出門拐個彎就買到了 也就不會這麼勤快了
為了你這篇,今天我跑出去買了好幾本食譜...有一個問題想請問妳,因為現在亮亮還好,要是哭起來沒有人可以哄的了,只能找媽媽。 那如果我做這道，把東西都包好了，不能馬上煎，能放嗎？
能放啊 我都會多做一些放冷凍 不過從冷凍拿出來的時候 我是冷鍋就放下去用小火開始煎 煎到他解凍了 才轉大火煎成金黃色 現在正在做你家的芒果青 跑來查電腦看到你留言先回囉
哇塞~ 妳好厲害哦!!! 可惜我不愛吃蔥 不然可是料多實在的蔥餅呢^^
不吃蔥 就吃我家的高麗菜盒子或是高麗菜煎餅吧
芒果青做好了沒^^~ 我也要來一份唷..呵~
昨天買了做到半夜 不過瑞典亞洲巴士上的芒果青有夠貴的啦 兩小顆就要225元台幣 而且就跟邪惡高麗菜一樣硬 搞的我用鹽巴搓好久 趕著今天BBQ的時候吃 所以才醃不到一天就拿出來請瑞典人吃了 好死不死他超愛吃酸的 （蛋糕嗎，那個糖用的比想像中的還要多ㄌㄟ）
鹽巴為什麼要搓?我是把他用勻後,就把他放著讓他生水了.我想時間應該不用太長,才不會太鹹耶~ 不然太鹹得用更多的糖去蓋過鹹味>.<
這宜蘭蔥餅看起來外酥內Q加上滿滿的蔥料感覺真是美味~~ 以前也有做過宜蘭蔥餅只是口感上不是很滿意,下次再來試做看看你的配方應該會更加的美味~
我覺得外面賣的宜蘭蔥餅調味料放太多了 反而吃不到蔥的美味 自己做的料好又實在呢
Hej Lorina, 可以告訴我"快速發酵母粉"的瑞典文嗎? 期待答覆謝謝您
抱歉最近忙搬家，家𥚃没網路回留言不便，瑞典的酵母放在麵粉糖那区，最常見的的是黄包裝上有紅字和藍字，那是一般酵母jäst，旁邊會有金色包裝上有寫15分鐘的那种
Hej Lorina, 謝謝你答覆我!! 你要搬去哪裡呢?不住林雪萍了嗎?
只是搬到附近 還是在林雪萍 （沒辦法小孩太吵住二樓常會被投訴所以搬到一樓的公寓）
剛剛忘記問你 1. 請問這款蔥餅要加入快速發酵母粉嗎? 2. 如果用這個方式作成蔥油餅嗎?? 期待答覆謝謝您
這款蔥油餅不需要加酵母粉 可以用這種方式做成蔥油餅 只要你捲起來以後放著再讓麵團鬆弛20分鐘左右 然後把它橄薄就可以了 （不過如果要做成薄的蔥油餅，蔥花記得切細碎一點才不會把麵皮搓破）
Hej Lorina, 我今天自己作蔥餅了!! 也感謝你在我的部落格當中 如果不介意的話來我的部落格看看我的蔥餅吧!!! 真是太謝謝你每次的幫忙了
不客氣啊 你家的晚餐好臺灣味啊 沒想到你家老爺也愛
Hej Lorina, 有個東西想跟你分享 (如果你會用到的話啦) 前幾天在Coop超市發現有整塊的豬油ㄋㄟ... (令我非常意外) 它的名字是Späck (重點是它不貴) 我是買回來自己ㄅㄧㄚˋ豬油 來作蔥餅!! 想說跟你說一下 說不定你還比我早知道這個東西了呢! 祝好
太好了 我還真的不知道呢 謝謝你的分享 等我出關有機會來去瞧瞧
請問，我的蔥拌鹽後，沒多久蔥就開始生水了@@" 要撲在餅皮上捲起來，就整個水水的，也黏不太起來.......請問這問題，該怎麼辦？！謝謝(^o^)
台灣的蔥的確切開後汁液也會比較多 攪拌鹽的時候拌勻即可不需太過度攪拌 至於要包的時候撈起蔥花即可稍微把湯汁瀝乾應該狀況舊會改善很多 如果真的還是不好操作 另外的作法就是蔥不拌鹽 只切蔥花 然後鋪上麵皮後才灑上薄薄一層鹽也是可以的
你好, 我想請問你說"蓋上布醒20分鐘" 普通的布就行了嗎? 乾的還是濕的呢?
我只有蓋上一般的布讓麵團不要因為接觸空氣而硬掉即可
請問中粉是plain flour 嗎？這個看起來超好味
對的 就是all purpose flour
您好 : 同心國際食品有限公司葱抓餅教學中心 => 326桃園縣楊梅市永美路325號 ( 埔心火車站斜對面 )，服務電話 => 03-4313508 0988-780025，歡迎您及家人朋友一起來試吃並學習如何做蔥抓餅，感謝您！同心葱抓餅 - 何先生
謝謝分享唷~~ 很實用