蘿瑞娜的瑞典主婦手札

★酥香味美的玉米烙蛋餅★

懷孕後，蘿小姐養成每個假日都跟小志先生外出吃早點的習慣。花名冊上有名的是永和四海豆漿、艋舺周記肉粥店、萬華兩喜號魷魚羹、公館兄弟蚵仔麵線和水煎包、新店沙比歐、天母溫德、信義NY bagel……族繁不及備載。其中，位在基隆路羅斯福路圓環、新聞媒體爭相報導的公館水煎包店，則是榮獲我們寵幸排行榜的冠軍寶座。

其實公館水煎包除了煎包好吃外，還有一項巷阿內才知道的好滋味～手工蛋餅。蘿小姐愛的是它那種像是烙過的蛋餅皮，酥脆又帶點嚼勁的外皮搭配上軟嫩的蔥蛋，吃在嘴裡好不精彩。只不過他們的手工蛋餅，每天限量供應，只賣給早起的鳥兒，晚了可吃不到呢！

今兒個一早，蘿小姐興致一來決心與那個孕期最愛的早餐敘敘舊。於是我和麵糰小姑姑桿麵皮，好吃的手工烙蛋餅就此誕生。蛋餅裡的餡料可以隨自己喜好變換組合，鮪魚、培根、玉米、火腿、起司、肉鬆…相信都會是這道蛋餅的好朋友。餅皮多做些還可以放在冰箱冷凍，想吃時可隨時取用。

◎   食譜來源：蘿小姐黑白煮

◎   材料（三份蛋餅）：

1.     餅皮：中筋麵粉150g、沸水75g、冷水45g、鹽少許。

2.     內餡：蛋三顆、蔥花適量、玉米粒適量、起司片、胡椒鹽適量。

◎   作法：

1.     製作餅皮：將麵粉與鹽混合，沖入沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，再加入冷水揉成麵糰。靜置20分鐘醒麵。接著分成三等分桿成圓形的薄麵皮。

2.     熱鍋後，放入少許油，再放入麵皮烙至兩面成金黃色，即可盛起備用。

3.     將內餡均勻打散後倒入鍋中，放上起司片，等蛋汁約五分熟時，覆蓋上餅皮，翻面後微煎後捲起切成小段即可盛盤享用。