蘿瑞娜的瑞典主婦手札

那天煮完冬瓜茶後，蘿小姐便開始失心瘋的想要做米苔目或粉條來搭配（因為蘿小姐老家的某一家泡沫紅茶店的招牌就是冬瓜茶雙Q粉條）眼見冰箱的冬瓜茶快要見底，擔心要是再不快點動手，我就無法完成自己朝思暮想的黃金組合。顧不著前一天只睡了五小時（因為半夜莫名其妙被小志先生大豬腿壓床驚醒後就失眠的我，翻來覆去後決定在半夜三點起床泡綠豆跟白米，就為了起床後可以馬上做米苔目），起床搞定老小早餐速速打發他們上學後，就開始我的米苔目製作大業。

古人說的好工欲善其事必先利其器，就因為蘿小姐湊合著只用IKEA買來的漏杓充當篩網，所以必須靠左手持續撐著漏杓在湯鍋上方10公分處，整個米糊做完，左手也幾近報廢，不過在享用到成果時，深深覺得胡適先生說得『要怎麼收穫必先那麼栽』真是再貼切不過，尤其在得到小志先生A+得評語後，一切辛苦還是非常值得。這次用的是東北來的新鮮白米，做出來的米苔目滿滿的米香，比起市售的米苔目真的好吃太多，跟蘿小姐一樣得失心瘋的人不妨可以試試看。

¤食譜來源：蘿小姐失心瘋亂亂做

¤材料

1.  米苔目材料：白米一杯、開水一杯、太白粉1大匙（我用的是大同電鍋的量杯，基本上白米跟開水的容積是一樣的）

2.  綠豆湯

3.  冬瓜茶

¤作法

1.  先將白米泡水（約4倍水）6個小時

2.  將泡白米的水濾掉，加入一杯水，放入果汁機中打製沒有顆粒狀

3.  加入一大匙太白粉於步驟2中，放入鍋中用小火邊煮邊攪拌至濃稠狀（大概像鮮奶油7分發左右）

4.  煮一鍋水至沸騰，然後把火轉小（到只有冒小泡泡的樣子），取一漏杓，把舀出適量的步驟三的米糊到漏杓上，再用湯匙或鍋鏟來回把米糊壓出漏杓到鍋裡

5.  把煮至浮起的米苔目放到冰水中冰鎮再撈出，搭配綠豆及冬瓜茶即完成（我用綠豆湯裡的綠豆+冬瓜茶來搭配）

6.  綠豆湯作法請見這裡

7.  古早味黑糖冬瓜茶請見這裡

小秘訣：

1.煮米糊的時候攪拌到開始阻力變大時就要離火，否則一下就會過熟。

2.壓米糊的時候記得不要一次就壓到底，這樣米苔目容易斷掉，不容易形成長條狀。

3.米苔目只要浮起來就可以撈出，煮太久口感會爛。