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比比向來對麵皮包著餡料的所有菜餚,諸如水餃、餛飩、餡餅、生煎包、韭菜盒子……等向來沒有任何抵抗能力。十個月大的他一口氣就能吃下九顆酥炸起司牛肉餃,再大點吃下十顆餛飩,八顆大餃子都不是問題。那天突然很想吃餃子,但一想到準備給六大兩小吃的份量,少說也要一兩百顆餃子,蘿小姐馬上就手軟僻僻挫,於是轉念換做皮薄料多的餡餅,再配上他的好朋友~小米粥,製作數量馬上就從原先的200立刻少掉一個零。

 

廢話不多說趕緊調餡和麵皮。這次為了要迎合蝦子殺手小比的胃口,我在豬肉餡裡又多加了蝦仁,不但能提鮮也能增加口感,小比呼嚕呼嚕的一下就嗑掉一大個。沒吃完的餡餅放到冷凍庫,想吃的時候不需退冰,鍋底上油冷鍋時就放入鍋中,灑上點水蓋上鍋蓋用中火慢煎,起鍋前轉大火收乾水份,餅皮跟現做的一樣金黃酥脆,內餡也一樣juicy多汁。喜歡上北方麵館吃餡餅的朋友很推薦試試唷!

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這顆是冷凍的餡餅煎好一樣很多汁唷

 

 

¤食譜來源:蘿小姐黑白煮

¤材料(17-18)

一、     麵皮

1. 中筋麵粉450g

2. 沸水225g、冷水90g

3. 鹽巴少許

二、     內餡

1. 豬絞肉500g

2. 蝦子15隻去殼拍扁稍微切小段

3. 蔥5支切末

4. 薑汁2大匙

5. 醬油膏2大匙

6. 米酒1大匙

7. 粗粒黑胡椒粉1/2-1小匙

8. 鹹酥雞粉(椒鹽粉)1/2-1小匙

9. 香油少許

¤作法:

1. 餅皮作法請參考這裡

2. 將絞肉先淋上一些香油加入拍碎的蝦子,同方向攪拌至

    出筋有粘性,接著加入剩下的材料攪拌均勻。

3. 將內餡分成17-18等份

4. 將醒好的麵團分成17-18等份

5. 將麵皮包入內餡收口後朝下放好

6. 起油鍋,排入餡餅加上少許水蓋上鍋蓋中火悶煎約3-5分鐘,

    開鍋蓋翻面,接著煎3-5分鐘到水份收乾兩面上色至金黃

    即可起鍋。(加水煎的話可以減少油的用量)

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