蘿瑞娜的瑞典主婦手札

應Morgen格友的要求，夜市女王蘿小姐繼昨天的生炒花枝羹後，今天決定膩死大家，馬上追加一篇「香菇肉羹」，如果瑞典買的到魷魚，下一篇的不二選擇應該就是「沙茶魷魚羹」。

講到香菇肉羹，不得不提到「吃羹達人小志先生」最愛臨幸的一家店

～金峰滷肉飯。位在南門市場旁的金峰滷肉飯，雖打著滷肉飯的招牌，但它的香菇肉羹，卻是讓小志先生每到必點的一道佳餚。

油香的滷肉飯配上近乎像鐵蛋般入味的滷蛋（忘記他們是用鴨蛋還是鵝蛋）及鮮香的肉羹，是蘿小姐懷孕中期最愛的宵夜選擇（難怪那時醫生嚴格要求蘿小姐控制體重，否則將轉介營養科要營養師設計專屬菜單，這也成了蘿小姐有生以來不再淪於口號的減重行動）

今天的這碗肉羹，讓蘿小姐及小志先生再度回味起金峰滷肉飯的招牌香菇肉羹，跟小志先生一樣嗜吃肉羹的朋友一定得試試喔！

◎食譜來源：蘿小姐黑白煮

◎材料：（以瑞典這邊取得容易為主）

一、肉羹材料：

絞肉200g

鯛魚200g

壓碎的炸過蒜頭酥1大匙

米酒1-2大匙

醬油1大匙

糖1/2大匙

蛋白1顆

香油1大匙

鹽及白胡椒粉適量

(我用蛋白代替太白粉水，如果喜歡吃魚漿甜不辣口感的就用太白粉水吧)

二、羹湯材料：高麗菜絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、乾香菇絲、柴魚片、筍絲、蛋汁

三、羹湯調味料：

高湯（可用清水加入雞粉或是烹大師代替，我是用煮肉羹的水）

醬油適量（增加香氣及讓羹湯的顏色好看）

糖（依個人口味）

烏醋（起鍋前再加入）

鹽

白胡椒粉

蒜泥（是讓羹湯充滿濃郁蒜香的秘訣，不喜歡的人可以不加）

炸過蒜頭酥

太白粉水（勾芡用）

※   基本上台式羹湯多是酸甜帶有蒜味的口味，湯頭可以依個人的喜好作調整。

※   想要一湯二吃的話，加點沙茶跟九層塔，就變成沙茶肉羹囉！

◎   作法：

一、肉羹

1.     把絞肉及魚片一起放入食物處理器中打成泥狀（我沒有食物處理機所以是用肉搥打成泥）。

2.     取出放入盆中加入所有調味料，用力從同一個方向攪拌均勻，並在盆內摔打3-5分鐘到出筋有彈性。

3.     取一湯鍋燒開水後，將生肉羹捏出長條型放入鍋中煮至浮出水面，撈出瀝乾備用。

二、羹湯

1.取一湯鍋加入高湯及所有材料。

2.待湯滾料熟後再加入調味料調味。

3.勾芡打個蛋花。

4.起鍋前再加入烏醋、柴魚片。（想要吃沙茶口味的，也是在此時加入沙茶九層塔）

5.加入煮好的肉羹即可撒上香菜盛盤享用。