蘿瑞娜的瑞典主婦手札

★台客老公最愛的台灣小吃～正宗彰化肉圓★

    忠孝復興站附近有家生意很好的彰化肉圓店，是我跟小志先生一直很愛去光顧的小攤。雖然店面位在不起眼的角落但依舊人聲鼎沸，下午三點一到就能看到排隊的人潮，運氣背的時候，可能五點半不到就會吃上閉門羹白跑了一趟。因為這家店的老闆很性格，一天只做固定份量的肉圓（忘了是幾百顆），賣完就收工打烊，似乎賣肉圓只是消遣不為賺錢一樣。

    素有「肉圓肚」的小志先生，有回跟室友兩人決定「吃肉圓吃到飽以慶祝期考結束」。他們把肉圓攤當buffet吃的行徑，著實嚇到了老闆。只見他對著老闆喊著「頭家，10粒，來底呷」。害的一向手腳俐落的老闆，頓時停格了十秒，把小志先生說的話重複了一遍，又回了句：「少年A，金會呷喔」，才動手盛盤。出國前，我們把所有愛吃的美食小吃都給光顧一遍，算是趟美食巡禮，也算是另一種方式的告別。這回，小志先生終於有自覺，點餐前喃喃的說著：「我也到了該控制體重的年紀，不該太放縱自己暴飲暴食，我看這次叫個五顆就好了」….

    繼鹽酥雞、羹麵之後，肉圓終於在我們睡前的「愛呆丸時間」出現（我跟小志先生有時會無聊到討論想去吃什麼台灣小吃，就好像我們還住在台灣一樣）。想到還要等個幾百天才能重返國門，坐著留口水不如起而行。所以，今天要上的菜就是「台客老公最愛的台灣小吃～正宗彰化肉圓」。

◎   食譜來源：記憶中的味道

◎   材料(約18-20顆)：

☆   肉圓皮

1.     在來米粉1.5杯（大同電鍋量杯）

2.     地瓜粉3.5杯

3.     太白粉2.5杯

4.     水7.5杯

☆   肉圓餡

1.     豬肉丁500g（我是用帶點油花的豬肉炒起來比較香，不喜歡吃肥的用瘦肉也行）

2.     筍丁500g（後來我用大頭菜假扮筍丁，也很成功喔！）

3.     香菜末適量

4.     酒2.5匙

5.     醬油膏6匙（可視口味加一點糖，但如果用醬油就一定要加糖喔！）

6.     五香粉適量（我用的是小磨坊鹽酥雞粉，味道真的很像喔！）

 ※喜歡皮薄餡多的可以多準備一些內餡

☆   淋醬

1.     甜醬：在來米粉2匙、醬油0.5匙、蕃茄醬0.5匙、糖1.5-2匙、水1杯（醬油只是為了要上色用，這個醬主要是甜味為主，所以你也可以用蕃茄醬、味增醬或甘草粉….等做變化搭配來上色，或是你什麼都不加不上色，只用在來米粉跟糖做甜醬也行）

2.     蒜蓉醬：醬油膏2匙、香菇素蠔油1匙、糖1小匙、蒜末適量、少許味林、少許水。(喜歡吃辣的可以在裡面加點辣油或辣椒)

◎   作法：

1.     做肉圓皮：在來米粉加水拌勻後，邊攪拌邊用小火加熱到濃稠狀（有點像麵茶的稠度）。待涼接著加入地瓜粉及太白粉拌勻備用。

2.     炒內餡：起油鍋，炒香豬肉丁，再加入筍丁拌炒，接著加入調味料，最後再灑上香菜末拌勻即可。

3.     取家中飯碗，先在底部抹上少許油再鋪上一層皮料，接著加上適量的內餡，再覆蓋上另一層皮料，稍微將邊緣壓緊，最後再把肉圓從碗中挖出來。（這是正宗北斗肉圓的作法，所以北斗肉圓上才會有四隻手指的指印，記得手也抹點油比較不會沾黏）。

4.     將做好的肉圓放入電鍋或蒸籠裡蒸熟即可。（時間依份數多寡而定，大致蒸到肉圓皮變成透明狀即可）

PS.正宗的彰化肉圓會在蒸熟後再以豬油炸過，所以表皮會更香更有嚼勁（不過為了健康起見，這道手續倒是可以免了）

※詳細作法請參見下列圖解