粉漿蛋餅一直是我們家很愛的早午餐選擇
而且彷彿有一種魔咒般，只要某天一上桌後
小孩就像被下『符啊水』一樣可以連吃超過一星期
往往都是阿母內心開始ＯＳ：老娘不想再做蛋餅了啦～才能解除這個無限迴圈
不過，也因為蘿小姐的蛋餅內餡實在有太多可以變化
所以就算他們連吃一星期，天天換口味也沒有問題
今天就來跟大家分享我們家常吃的一些好吃蛋餅口味吧！
先讓小羽來示範怎麼調粉漿
除了用麵粉為主調的蛋餅粉漿之外，
去年也為了蘿老爸找到一款用五穀，跟用蔬菜粉調和成的蛋餅粉
多了風味也多了營養，後來連蘿老爸也愛上我的招牌古早味蛋餅
用蛋餅粉調的粉漿比例如下
200g粉（一包）
300CC水
一顆雞蛋
喇一喇就完成粉漿
以下一個一個來介紹每一款口味的蛋餅做法
第一個就是我家最經典不敗的玉米起司蛋餅
把蛋液加入適量玉米粒、蔥花跟胡椒鹽，攪拌均勻
煎好蛋餅皮下完蛋液後，再把起司放在中間捲起
就是牽絲好吃小孩必愛的玉米起司蛋餅
第二個也是小孩愛的海苔肉鬆玉米蛋餅
其實就只是換湯不換藥的把上面的起司換成海苔肉鬆
第三款：素口味的堅果素香鬆蛋餅
比起海苔肉鬆老母我更愛夾壽滿趣的堅果素香鬆，口感味道更多層次
講到這，會不會覺得玉米基本上是蛋餅的百搭配料
第四款是跟玉米也很搭的鮪魚玉米口味
做法也很簡單，醬拿來做三明治或熱壓吐司都很適合
鮪魚玉米醬：油漬鮪魚瀝乾油後壓碎，加入玉米粒、美乃茲、洋蔥丁
紅蘿蔔末、
粗粒黑胡椒粉、白胡椒粉、少許糖攪拌均勻即可。
接下來介紹的第五款
也是小孩很愛的蔥鹽燒肉蛋餅
我用究好豬醃好的蔥鹽梅花肉，前一晚先入鍋煎好
隔天起床就能跟高麗菜絲直接夾在蛋餅中了
我喜歡再撒上一些覓幸的萬用辣椒粉
這樣的組合真的可以很驕傲地說外面買不到用料這麼好這麼好吃的蛋餅
接下來要介紹的這個口味，個人覺得是很讓我得意的組合
將將將將......請掌聲歡迎第六款～塔香番茄紅燒鯖魚蛋餅
這真的不蓋你，吃了會超級驚豔
絕對想不到番茄汁鯖魚罐頭可以這樣被賦予新生命
材料有
蕃茄汁鯖魚、九層塔、蕃茄丁、九層塔玫瑰鹽
把番茄丁、九層塔末以及九層塔玫瑰鹽全部攪拌均勻成蛋液
一樣在蛋餅餅皮跟蛋液結合再一起翻面後，中間夾上撥碎的蕃茄汁鯖魚
捲起來就完成了，真的推薦指數五顆星，一定要試試看
接下來的第七款，
是喜歡來點西式風味的人一定會愛的～燻鮭魚菠菜蛋餅
材料有盛和風的不老鮭煙燻鮭魚、蘿老媽種的菠菜、放養雞蛋跟五穀蛋餅粉
這樣的組合是不是超營養健康
這款因為有菠菜，所以做法有點點不一樣，我稍微解說一下
第一個步驟一樣是先把蛋餅皮煎好，取出備用
接著下蛋液，然後鋪上大把的菠菜，中間霸氣的擺上一整片燻鮭魚
然後再把剛剛的蛋餅皮鋪上，再翻面
這樣內外夾攻菠菜就會熟啦（在瑞典用莎拉用的小波菜就沒怕不熟的這個問題）
再來是第八款～綜合菇菇蛋餅
會有這一款其實是小羽在學校的烹飪課，老師用墨西哥餅皮夾了姑菇起司下去烙
他一直要我在家也做給他吃
沒買到墨西哥餅皮的阿母，就用蛋餅皮來烙，
她也是一枚熱愛恰恰乓乓的小台妹直呼好吃
裡面的內餡一樣可以拿來做蛋餅
材料有：
蘑菇、生香菇、鴻禧菇、杏鮑菇、甜椒、洋蔥、剝皮辣椒（這是我自己加的）
這個做法有些小秘訣才會香
不能說的秘密就是～菇類要用鐵鍋乾鍋把水分煎乾煸出香氣再下去炒
不然鮮菇類很容易出水，一出水就不香了
而菇類容易吸油，所以炒的時候用噴油瓶表面噴上一層油炒就可以
再來就是用松露橄欖油爆香洋蔥
接著放入剛剛煸香的綜合菇菇，
拌炒均勻後用九層塔玫瑰鹽調味
接著放入剝皮辣椒跟少許水煨煮一下
起鍋前放入甜椒拌炒一下，比較搞剛的菇菇內餡就完成囉
這個內餡既然炒了一次就多少一點
可以用蛋餅皮，然後加起司，烙成這樣外皮脆脆的起司餅
或是拿來炒義大利麵，或是單吃就很棒了
蛋餅皮的第十款應用來到了菠菜鷹嘴豆蛋餅
這個是我很喜歡的早午餐選擇之一
多了蛋白質含量高的鷹嘴豆飽足感更多
鷹嘴豆我習慣泡完後，一次煮一鍋起來
然後放在冷藏或冷凍就能分次使用
接下來的兩道料理，雖不是蛋餅
但一樣是用蛋餅粉來做變化
第十一款是松露阿季的馬鈴薯煎餅（煎餅時又想她了）
阿季的版本就只有馬鈴薯，我又多加了一點點蘿老媽種的紅蘿蔔刨成的絲
一顆馬鈴薯刨絲、配上一點點紅蘿蔔絲
打上一顆蛋、兩大匙的蛋餅粉、一點鹽巴跟粗粒黑胡椒粉
攪拌均勻，就能入鍋煎的恰恰乓乓了
最後第十二款是用蛋餅粉漿拌的海鮮煎餅
小羽很喜歡這種外面酥酥裡面軟Ｑ的口感
一直交代我一定要教給大家
材料
高麗菜絲、紅蘿蔔絲、芹菜末、蔥末、玉米、煎香的小卷、九層塔玫瑰鹽
我用10大匙的蛋餅粉先和12大匙的水攪拌均勻後，拌入上面的蔬菜中
然後靜置一下，等蔬菜出水後，再加入2-3大匙的蛋餅粉調整稠度
拌成像照片裡那樣有一層薄薄稠稠粉漿掛在蔬菜上那樣就好了
然後用鐵鍋，比煎的還多一點油，用半煎炸的方式一大匙一大匙煎
煎到兩面金黃酥脆就完成啦
想要更酥脆的朋友，可以一半的粉用脆漿粉替代
以上，為蘿小姐嘔心瀝血的12道變化分享
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