蘿瑞娜的瑞典主婦手札

我們家三個孩子分別喜歡我做的老奶奶檸檬、黃金蛋糕芒果卷跟提拉米蘇

回台灣前，小比央求我，能不能再做一次老奶奶檸檬蛋糕

想著要好久不能吃到，想再吃一次把這味道記牢

也剛好上回遠從首都來家裡作客的朋友

他們一家都很愛這款蛋糕，他女兒還特別跟我要了食譜

這些功課在回台灣前得交，於是趕緊做了寫了

上了國中正式成為青少年的他

待在房間比跟我窩廚房的時間多很多

不過若說要做蛋糕，

他可是會自動自發的打開我的部落格按著食譜先把料備好

可說是非常稱職的廚助

有些常做簡單的，基本上他都可以獨立完成

唯獨這款，有回他自己做自己攪拌，

蛋糕體無法像這樣細緻均勻，部分沈積在底部，

後來便老是還要我在一旁看著才會安心

有些時候我都覺得他愛檸檬糖霜比愛蛋糕本人多

這款蛋糕我自己的獨門小撇步就是

蛋糕體用黃檸檬，糖霜用萊姆（都要放皮屑）

這樣就能同時有兩款相得益彰迷人的香氣

而且糖霜用萊姆除了香氣更有層次外，也更跳色更美

好了廢話不多說我們來看看材料有哪些吧

一、材料（八寸蛋糕）

蛋糕體

大顆全蛋5顆（約275g）

低筋麵粉180g

無鹽奶油170g

細白糖160g

新鮮黃檸檬皮1-2顆

檸檬汁30g

檸檬糖霜

萊姆汁25cc

細糖粉125g

萊姆皮屑一顆

二、做法

1.準備檸檬汁跟皮屑跟預熱烤箱180度

2.無鹽奶油隔水加熱至融化成液體後，加入步驟一攪拌均勻，繼續放在溫熱的水中保溫著。（檸檬皮不要刨到白色的部分會苦，要使用前再刨以免氧化）

3.把全蛋＆細砂糖放入鋼盆中攪拌均勻，邊攪拌邊隔水加熱到38度左右，溫度到離開熱水（就大概是泡澡水的溫度）。

4.用電動打蛋器先以高速打到泡泡變細接著轉中速到打發，麵糊滴落可以清楚出現摺痕，劃8字會停留三到五秒不會馬上消失

5.分二到三次加入過篩的低筋麵粉，用刮刀輕巧地翻拌均勻

6.最後加入步驟2的無鹽奶油檸檬汁，翻拌均勻

7.接著倒入刷了一層無鹽奶油的烤模，180度烤15分鐘，接著降溫到170度烤25-30分鐘

8.烤好後的蛋糕放網架上放涼

製作＆淋糖霜

1.將檸檬汁加糖粉跟部分皮屑攪拌均勻

2.把檸檬糖霜直接倒在蛋糕上，讓糖霜自然流下。

3.直接在蛋糕表面刨剩下的半顆皮屑

4.放室溫或放冰箱待糖霜凝固，即可享用（唯放冰箱取出後我會回溫一下再吃）

這款蛋糕的口感是界在戚風蛋糕跟磅蛋糕之間的口感，到我家吃過的沒人不喜歡

歡迎大家試做分享唷